ET FORESTIÈRE. 95 
La vigne donnant son fruit sur le bois de l’année, il importe de 
faire tous les ans la taille en temps utile; c’est ordinairement en 
janvier el février, avant le réveil de la végétation. On débarrasse 
ainsi l'arbuste des rameaux qui, ayant porté fruit, deviennent inu- 
tiles. On rajeunit ainsi, en quelque sorte, la vigne tous les ans, et on 
favorise la croissance des branches fruitières. Il faut que le nombre 
des coursons laissé à chaque cep soit proportionné à sa force et à 
l’espace dans lequel 1l végète. 
Les bons bourgeons (pousses de l’année) se reconnaissent à leur 
vigueur et à leur fraicheur. On les rabat ordinairement à deux ou 
trois yeux. Une taille plus longue aurait, dans la plupart des cas, l’in- 
convénient d'épuiser trop promptement la vigne, et on ne la prati- 
que guère que dans des circonstances exceptionnelles. On doit tailler 
le courson de telle manière que les raisins puissent recevoir l’in- 
fluence des agents extérieurs : lumière, chaleur et rosée. 
Le sécateur tend aujourd’hui de plus en plus à remplacer la ser- 
pette, jadis exclusivement employée pour la taille. Il a bien l’inconvé- 
nient de faire une coupe moins nette et d’exercer une pression qui 
provoque le desséchement du sarment au point de section ; mais on y 
remédie en faisant cette section un peu plus haut, en d’autres termes, 
en laissant l'onglet un peu plus long. Le sécateur présente d'ailleurs 
l'immense avantage de faire un travail bien plus expéditif. 
La taille est accompagnée de quelques opérations accessoires. 
L’ébourgeonnement consiste à supprimer les faux jets, les faux 
bourgeons et les vrilles, qui absorberaient la séve au détriment des 
pousses fruitières. 
L'épamprage ou pincement se pratique en coupant le sommet du 
sarment lorsqu'il est encore à l’état herbacé ; cette opération a pour 
résultat d'arrêter la séve et de la forcer à se porter sur le fruit qui 
grossit et müril plus promptement. 
L'effeuilluge, qui se fait environ quinze jours avant la maturité 
du fruit, consiste à enlever quelques-unes des feuilles qui recou- 
vrent la grappe, afin que celle-ci soit mieux exposée à l’action du 
soleil. 
Quand les sarments ont acquis une longueur suffisante, on Îles re- 
lève et on les attache sur des échalas, ou bien encore, dans certaines 
localités, sur des roseaux, des perches horizontales, des fils de fer, 
le long des arbres, etc. Dans quelques parties du Midi, on se con- 
