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se transforme en vinaigre. Le dépôt qui se forme à l'intérieur des 
vases où l'on conserve le vin est le Zartre brut, d'où l’on extrait l’a- 
cide tartrique qui sert à préparer le tartre de potasse, etc. | 
Le jus du raisin mûr est connu sous le nom de moût; c’est un 
liquide épais, très-sucré, très-nourrissant et d’un fréquent emploi 
dans l’économie domestique. Il en est de même des raisins, soit à 
l'état frais, soit à l’état sec. La préparation de ces derniers constitue, 
dans certaines contrées du Midi, une branche d'industrie et de com- 
merce fort importante. 
Avant leur maturité, les grains de raisin ont une saveur astrin- 
gente. On leur donne alors le nom de verjus, ainsi qu'au suc très- 
acide qu'on en extrait. Ils servent, dans l’art culinaire, à assaisonner 
certains mets. 
Les graines ou pepins de raisin contiennent une assez grande por- 
tion d'une huile grasse et douce, bonne pour l’éelairage et qui, en 
Italie, constitue un important produit. Les feuilles fournissent aux 
bestiaux un très-bon aliment. Les sarments et les jeunes ceps servent 
à faire quelques ouvrages d'art. 
Nous ne parlerons pas ici des propriétés médicales de la vigne et 
de ses produits qui sont exposés dans une autre partie de cet ouvrage, 
FAMILLE XXI. Linacées. 
Cette petite famille est répandue dans les régions centrales de l'Eu- 
rope et de l'Asie. Tout l'intérêt qu'elle présente se concentre à peu 
près sur une seule espèce. 
GENRE Î. Lin. 
Linum L. 
Plantes herbacées ou sous-frutescentes, à feuilles alternes, à fleurs 
terminales. Calice à cinq sépales persistants. Corolle campanulée, à 
cinq pétales caducs. Cinq ou dix élamines. Trois ou cinq styles. Cap- 
sule à cinq loges, dont chacune est divisée par une cloison complète 
ou incomplète et renferme deux graines. 
Le Lin cultivé ou commun (L. wsifatissimum L.) (PI. 16) esi une 
plante annuelle originaire de l'Orient et cultivée, de toute anti- 
