154 FLORE AGRICOLE 
forêts de l'Europe. A l’état sauvage, il ne produit que des fruits très- 
petits, acides et àpres, qu'on donne à manger aux vaches et aux 
cochons, ou dont on fabrique une boisson médiocre. Amélioré de 
temps immémorial par la culture, il a produit un grand nombre de 
variétés dont les fruits sont plus ou moins estimés. 
Ces variétés se divisent en deux grands groupes : 1° les pommes 
douces, dont le fruit est agréable à manger, et qui sont du domaine 
de l'arboriculture ou de l’horticulture; 2° les pommes acerbes ou 
à cidre, uniquement destinées à la préparation de cette boisson, et 
dont nous allons nous occuper. 
Il ne faudrait pas regarder toutefois les pommes douces comme 
impropres à ce dernier usage. Le bon cidre, dit avec raison M. de 
Gasparin, ne s'obtient que du mélange de plusieurs qualités de pom- 
mes. Nous donnons, d’après M. de Brébisson, la liste des meilleures 
variétés employées pour faire le cidre, en les classant en trois époques 
de maturité. 
1" saison. (Pommes précoces, commencement d'août). — 
P. douces : Relet (Coqueret); Doux veret; Cocherie flagellée; Guillot- 
Roger ; Blanc doux; Haze ; Renouvellet doux. — P. amères : Girard 
(Papillon); Amer doux blanc ; Blanc mollet. 
2° saison. (Fin septembre). — P. douces : Ozane; Gallot ; Tarbet. 
— P. amères : Frégain; Mouflette ; Amer doux ; Queue nouée. 
3° sAISON. (Fin octobre). — P. douces : Marin Onfroy; Germaine; 
Barbarie; Peau de vache ; Béden ; Sauvage; Muscadet ; Jean Huré. 
— P. amères : Haute bonté ; Chenevière ; Pétas. 
Un juge des plus compétents en pareille matière, M. Alph. Du 
Breuil, recommande de ne pas choisir exclusivement des pommes 
de troisième saison, bien que dénnant le meilleur cidre. En prenant 
dans les trois catégories, on pourra échelonner la récolte et le bras- 
‘ sage, de manière à n'être pas pressé par le temps ou pris à dépourvu 
de füls. On pourra aussi, au besoin, mélanger les cidres doux avec 
ceux qui sont trop acides. Enfin, avec des pommiers fleurissant à 
différentes époques, on risquera moins de voir la récolte entièrement 
détruite par les gelées ou par d’autres causes. 
Le pommier à cidre peut croître dans toute l'étendue de la France; 
toutefois il n’est guère cultivé que dans la région du nord-ouest, où 
le cidre forme la boisson ordinaire. Il préfère les expositions du sud 
et du sud-est. On le plante en bordures sur des terres cultivées ou 
