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grand nombre d'Aubépines par les garde-marées, bien que Par- 
mentier ait démontré la fausseté de ce préjugé. 
Les fruits renferment une pulpe molle, gélatineuse, douceûtre, 
astringente; peu agréables au goût, mais nourrissants et point dan- 
gereux, ils sont mangés par les oiseaux. On peut en faire une boisson 
fermentée, en les mélangeant avec le cidre et le poiré, dont ils con- 
tribuent à augmenter la force, 
L’Azerolier (C. azarolus L., Mesprlus azarolus Lam., Pyrus azarola 
Scop.) est un arbre de moyenne grandeur, originaire des bords du 
bassin méditerranéen. Il peut croître en plein air dans le nord de la 
France; mais c'est dans le midi seulement que son fruit acquiert la 
saveur et les qualités qui le font rechercher. La culture a produit un 
certain nombre de variétés dans le volume, la forme et la couleur de 
ce fruit; cette dernière est rouge, jaune ou blanche. 
Cet arbre croit dans tous les sols, mais mieux dans la silice ou le 
calcaire. Les argiles compactes lui sont défavorables. 
On le multiplie surtout par la greffe sur Aubépine, quelquefois sur 
coignassier ou poirier. C’est lorsqu'il a quatre ans de greffe qu’on 
le plante à demeure dans les vergers; quelques labours, un peu 
d'engrais, tels sont les soinsqu’il demande. On le taille, les premières 
années seulement, pour lui donner la forme d’un gobelet. On pour- 
rait aussi, d’après M. Alph. Du Breuil, lui appliquer la taille en pyra- 
mide, comme au poirier. Sa végétation est lente; mais 1l vit très- 
longtemps. « Lorsque cet arbre présente les signes de la décrépitude, 
ajoute le savant arboriculteur, on peut.le soumettre au recépage. Il 
faîtra de la souche des bourgeons vigoureux, avec lesquels on pourra 
reformer une tige nouvelle qui vivra aussi longtemps que la pre- 
mière. » 
Le fruit (azerole, pommette, aubépin) à une saveur acidule, un peu 
styptique, légèrement vineuse, mais très-agréable. On le vend sur 
les marchés du midi de l’Europe; on le consomme au naturel ; on 
en fait aussi des confitures, et surtout une gelée qui a un délicieux 
parfum de vanille. 
