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peut utiliser les plants arrachés, en les replantant après les avoir di- 
visés au besoin. 
Le chervis se multiplie aussi par éclats de racines, plantés à 0,20 
en tous sens. Chaque éclat doit, pour donner une belle récolte, être 
muni d’un bourgeon el avoir été pris dans une touffle arrachée tout 
récemment, la veille ou mieux le jour même de l'opération. Ces tiges 
devancent ordinairement dans leur végétation celles qui sont venues 
de semence, mais elles donnent des racines plus petites et moins dé- 
licates au goût. | 
Quand on à consommé des chervis, on peut utiliser les collets, 
en les plantant à 0”,20 de distance. Ils végètent pendant l'hiver, 
forment, au premiers beaux jours, de grosses touffes et donnent 
quelques graines. Si l’on recueille celles-ci et qu'on les sème immé- 
diatement, on obtient dans la mème année une racine de la gros- 
seur du doigt.Néanmoins ce mode de culture est loin de valoir le pré- 
cédent. 
Les binages et sarclages donnés assez souvent et à propos favori- 
sent singulièrement l'accroissement des racines; mais, pour en obtenir 
de bonne qualité, ce qu'il faut par-dessus tout, ce sont des arrose- 
ments fréquents, mais modérés, notamment à l’époque des grandes 
chaleurs. , 
Le chervis craignant beaucoup la sécheresse, 1l sera bon, en juin, 
de le butter au pied, comme la pomme de terre; enfin, comme la 
tige se développe dès la première année, quelques agronomes conseil- 
lent de la couper pour faire grossir les racines; on utilise ces tiges 
en les donnant aux bestiaux. Toutefois, on a soin de réserver quel- 
ques porte-graines. 
Les racines s’arrachent à la fourche ; on commence la récolte en 
novembre, et on la continue tout l'hiver, au fur et à mesure des be- 
soins. Il peut arriver qu’on désire en manger alors que la terre est 
couverte de neige ou durcie par la gelée; en ce cas, on aura dû, 
avant l’hiver, en arracher la quantité nécessaire, qu'on aura enterrée 
à la cave. 
La graine mürit en septembre dans le midi, plus tard dans le nord 
Celle de la seconde année est préférable; après l'avoir cueillie, il faut 
l’exposer au soleil pendant quelques jours, la nettoyer et enfin l'en- 
fermer dans un lieu sec. Avec des soins, elle peut conserver pendant 
trois ans sa faculté germinative. 
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