194 FLORE AGRICOLE 
GENRE V. Boucage. 
Pimpinella L. 
Plantes à feuilles pennatiséquées. Involucre et involucelles nuls. - 
Calice à limbe presque nul. Fruit comprimé perpendiculairement à 
la commissure. Carpelles linéaires, oblongs, à cinq côtes filiformes 
très-peu saillantes. Styles filiformes, rejetés en dehors. Columelle 
bifide. 
Le grand Boucage {P. magna L.), vulgairement Bouquetine, Persil 
de bouc, est une plante vivace, commune sur les pelouses, dans les 
bois, le long des chemins, etc. Elle constitue un excellent fourrage, 
surtout en mai, et augmente la production du lait chez les vaches. 
Comme elle croit d’ailleurs dans les sols calcaires les plus arides, on 
s’en est servi avec avantage pour mettre en valeur certaines parties 
des plaines crayeuses de la Champagne. Le Boucage saxifrage 
(P. saxifraga L.) croît dans les mêmes localités que l'espèce précé- 
dente et possède les mêmes propriétés; mais son produit est moins 
abondant. 
L'Anis (P. anisum L.) est une espèce annuelle, originaire de 
l'Orient. On le cultive, comme plante industrielle, dans la Provence, 
le Languedoc et la Touraine. Les sols légers, calcaires sont ceux qui 
lui conviennent le mieux. 
« On sème les graines d’anis à la volée, vers le mois d'avril, sur 
planches bien préparées et bien ameublies. Comme pour toutes les 
récoltes sarclées, il faut donner une première façon de nettoiement 
dès que la plante apparaît, puis d'autres binages dans le courant de 
la végétation. Les fruits viennent à maturité à la fin d’août dans le 
climat de la Touraine; on enlève les têtes qui prennent une teinte 
foncée; on les réunit dans un local très-aéré, afin de favoriser leur 
dessiccation complète; on les bat ensuite au fléau sur une toile, 
et on les passe au van pour obtenir des graines bien propres. » 
(Sarirey.) 
Les feuilles de l’anis sont usilées en médecine comme stimulants. 
Où les emploie aussi comme condiment pour faciliter la digestion 
de certaines préparations culinaires, entre autres des légumes 
aqueux, tels que les choux, les navets, ete. Les confiseurs en font 
