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Les tiges, blanchies et confites au sucre, forment une conserve 
très-estimée; celle qu'on prépare à Niort est la plus renommée. Elles 
entrent aussi dans la composition des liqueurs. 
Les feuilles sont très-recherchées des vaches, et communiquent 
au Jait de ces animaux un arome agréable. 
L'’Angélique sauvage (A. sylvestris L.) croît dans les bois humides 
de l’Europe. Elle possède des propriétés analogues à celle de l'espèce 
précédente, mais à un bien moindre degré. 
GENRE X. Panaïs. 
Pastinaca L. 
Plantes herbacées, à feuilles pennatiséquées. Involucre et involu- 
celles à une ou deux folioles ou nuls. Fleurs jaunes. Calice à limbe 
presque nul. Fruit cornprimé parallèlement à la commissure. Car- 
pelles oblongs, arrondis, à cinq côtes, les trois dorsales très-fines, 
les marginales dilatées en aile aplanie. 
Le Panais cultivé ou Pastenade (P. sativa L.) est une plante 
bisannuelle, indigène, à racine charnue. On le cultive dans les jar- 
dins, comme plante potagère, et dans les champs de quelques par- 
ties de l’Europe, comme fourrage -racine. On en connaît deux 
variétés : le Panais long et le Panais rond. 
Cette plante exige une terre très-profonde, un peu argileuse, 
meuble, fraiche, riche en sels alcalins. Le sol doit être ameubli pro- 
fondément et bien fumé; on préfère en général les engrais marins, 
tels que le goëmon. 
On sème le panais du 45 février au 45 mars, à la main ou au se- 
moir, en lignes espacées de 0,45 environ. Lorsque les jeunes prants 
ont trois ou quatre feuilles, on donne un premier binage. Vers la fin 
de mai, on éclaireit le semis. En juin ou au plus tard dans les pre- 
miers jours de juillet, on procède au second binage. Bien que cette 
racine puisse passer l'hiver en terre, il est préférable de l’arracher 
vers la fin de novembre, à la bêche, pour la conserver dans des caves 
ou dans des silos. 
Le panais est un excellent légume ; il donne aux potages une odeur 
et une saveur agréables. Il convient aussi beaucoup à tous les ani- 
maux domestiques, surtout aux chevaux et aux vaches laitières. Ses 
feuilles sont encore utilisées comme fourrage. 
