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soin, pour empêcher la plante de dégénérer, de la reproduire de 
temps en temps par graines. 
« Aussitôt que les plantes commencent à lever, on arrache les 
mauvaises herbes, et pendant tout le temps de la végétation on donne 
des binages jusqu'à ce que la terre soit bien nette et dans un bon état 
d’ameublissement. Lorsque les plantes sont tout à fait développées, on 
enlève avec une pelle la terre des billons étroits, pour en chausser 
la garance : le champ présente alors l'aspect de planches élevées que 
séparent des fossés profonds. 
« À Ja fin de la première année, on coupe les tiges, on fume en 
couverture aux approches de l'hiver, et dès les premiers jours du 
printemps on chausse de nouveau les plantes avec la terre extraite 
des billons étroits; cette opération, ainsi que les binages, se répètent 
chaque année jusqu’à la récolte. » (V. Rendu). 
Le temps pendant lequel la garance reste en terre varie, suivant la 
valeur du sol, de deux à cinq ans. Le terme de trois ans est le plus 
généralement adopté ; les principes colorants sont alors bien déve- 
loppés. La récolte se fait ordinairement à l'automne, soit à la bèche, 
soit à la charrue. 
Aussitôt après la récolte, les racines doivent être débarrassées de la 
terre qui pourrait y adhérer ; pour cela, on les rassemble sur des 
toiles et on les lave à grande eau, ou bien on les étale sur l'aire et on 
les remue à la fourche. Puis on les fait sécher au soleil ou à l’étuve 
suivant le climat. On reconnaît que les racines sont arrivées au 
degré convenable de dessiceation, lorsqu'elles cassent net au lieu de 
plier. 
La garance, dans cet état, porte le nom de garance robée. Elle se 
compose de trois parties distinctes : 4° un axe ligneux, jaunâtre, qui 
parcourt la racine dans toute sa longueur ; 2° une partie corticale 
rouge; 3° un épiderme rougeâtre. 
On bat ensuite la garance, pour en séparer l’épiderme ; elle est 
alors connue dans le commerce sous le nom d’A /zzari, nom que porte 
la plante dans le Levant. Les Alizaris les plus estimés sont ceux de 
Chypre et de Smyrne; vient ensuite celui du Comtat ou de Provence. 
Enfin, la racine moulue et réduite en poudre plus ou moins fine con- 
stitue la garance proprement dite du commerce. Les meilleures de 
celles-ci sont les garances de Hollande, d'Alsace et d'Avignon. 
On sait que la garance est surtout employée pour donner aux lissus 
