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dans une céréale d'hiver ou de mars. Tous les ans, au printemps, 
on à soin de détruire par un hersage les plantes vivaces qui pour- 
raient lui nuire. 
Dans les bonnes terres, la Chicorée peut durer quatre à cmq ans, 
et donner trois à six coupes annuelles. On la fait pâturer sur place, 
ou bien on la fauche pour la faire consommer en vert. 
La Chicorée constitue un excellent fourrage, un peu amer, 
mais par cela même fonique, et qui, associé à d’autres aliments, 
entretient les bestiaux en bonne santé. 
La Chicorée à café est une variété à grosse racine, cultivée sur- 
tout dans le nord de la France, mais qui peut croître dans toute 
l'étendue de cette contrée. Tous les sols profonds, assez meubles et 
contenant du calcaire lui conviennent; mais ils doivent être pré- 
parés par un bon labour de défoncement exécuté avant l'hiver, et 
qui est suivi, au printemps, d’un hersage et d’un roulage. Enfin, la 
fumure doit être abondante, mais ne pas précéder immédiatement 
le semis. 
On sème à la volée, au printemps, et l’on enterre la graine par un 
hersage suivi d'un roulage. Les soins de culture consistent en trois 
binages, donnés à un mois d'intervalle et accompagnés chacun d’un 
sarclage. 
En octobre ou en novembre, suivant la température, on fait 
päturer la plante sur place, ou bien on la fauche pour la donner 
aux bestiaux. Puis on récolte les racines, et on les met en tas, que 
l'on recouvre de paille, pour les préserver des atteintes du froid. 
Enfin, on les coupe en tronçons de 0°,10 au plus de longueur, et 
on les fait dessécher promptement dans des tourailles chauffées 
avec une sorte de charbon de terre qui ne produit pas de fumée. 
Ainsi préparés, les tronçons prennent le nom de cosseltes. C'est 
dans cet état qu’ils sont livrés au commerce. 
Les cossettes torréfiées et moulues, donnent une poudre brune, 
- bien inférieure au vrai café, mais qui le remplace souvent, surtout 
en mélange avec le lait. 
