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et en Allemagne. Il demande un sol argilo-calcaire assez profond, 
fertile, mais fumé d’ancienne date. On prépare le sol par un labour 
profond donné avant l'hiver; au printemps, on herse, on roule, puis 
on herse de nouveau. Enfin, au moment du semis, on passe l’extir- 
pateur et l’on donne un dernier hersage. On sème au printemps, 
après avoir fait tremper la graine pendant vingt-quatre heures, pour 
hâter sa germination, dans du jus de fumier mélangé de cendres. On 
donne trois sarclages, à un mois d'intervalle, avec les binages néces- 
saires. 
Depuis la mi-juillet jusqu'aux premiers jours de septembre, sui- 
vant le climat, on procède à la récolte des fleurs, qui a lieu vers le 
milieu du jour, par un temps sec. On étend ensuite ces fleurs à 
l'ombre, sur des nattes, pour les faire sécher. Enfin, on les renferme 
dans des sacs, que l'on conserve dans un endroit sec. | 
Les fleurs sèches sont connues sous le nom de sa/ranum. Elles ser- 
vent pour teindre les étoffes en rouge. On les emploie aussi, en éco- 
nomie domestique, en guise de safran, pour colorer certains mets. 
Broyé avec du talc et quelques gouttes d’huile d’olive ou de ben, le 
principe colorant du Carthame constitue le fard ou rouge de toilette, 
fort usité autrefois. 
Les tiges vertes et les feuilles de cette plante sont fort recherchées 
par les chèvres et les moutons. Les jeunes pousses et les feuilles frai- 
ches sont mangées en salade ou en épinards. Ces mêmes feuilles, sé- 
chées et réduites en poudre, ont la propriété de coaguler le Jait ; les 
Égyptiens les emploient pour la fabrication des fromages. 
Les graines, malgré leur saveur amère, servent à nourrir et à en- 
graisser les oiseaux de basse-cour. On les emploie quelquefois en 
médecine vétérinaire, comme désobstruantes. En Orient, on en 
extrait une huile douce, de bonne qualité, et on utilise le mare pour 
en fabriquer une sorte de chocolat. 
GENRE XIV. Centaurée. 
Centaurea L. 
Plantes herbacées, à feuilles diversement découpées. Capitules ter- 
minaux, solitaires ou groupés en corymbe irrégulier. Involucre à 
folioles imbriquées. Réceplacle hérissé de soies. Fleurs ordinaire- 
ment inégales, celles de la circonférence plus grandes, en entonnoir, 
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