282 FLORE AGRICOLE 
huile bonne pour la cuisine et pour l'éclairage. Ses feuilles sont fort 
goùtées des bestiaux, et ses tiges sèches sont utilisées pour faire des 
tuteurs, ou pour chauffer le four. Mais cette plante, trés-épuisante, 
exige une bonne terre et des engrais abondants. D'un autre côté, il 
n'est pas toujours facile de préserver les graines des ravages causés 
par les oiseaux. Vu ces inconvénients, et malgré les avantages réels 
signalés ci-dessus, la culture en grand de cet Hélianthe est à peu 
près complétement abandonnée. 
Il n’en est pas de même de l'Hélianthe tubéreux (Æ7. tuberosus L.) 
(PI. 28), plus connu sous le nom de Topinambour. Cette plante vi- 
vace, originaire du Brésil, est depuis longtemps entrée dans la grande 
culture. Les variétés obtenues sont jusqu’à présent peu nombreuses, 
et on ne cultive toujours que l’ancien topinambour à tubercules 
rouges. 
. Cette plante a l'avantage de prospérer dans les sols les plus in- 
grats; elle n’est nullement épuisante, et ses tubercules peuvent pas- 
ser l'hiver en terre sans être atteints par la gelée. Mais il est difficile 
de la faire entrer dans un assolement régulier, et on lui consacre 
généralement un terrain spécial, où elle se reproduit pendant plusieurs 
années. 
Le sol doit être préparé par un labour de défoncement opéré avant 
l'hiver, suivi d’un second labour au printemps (seulement dans les 
sols compactes), puis d’un labour définitif au moment de la planta- 
tion. Les soins de culture consistent en binages et en buttages pour 
favoriser le développement des tubercules; on éelaircit en même 
temps les liges trop touffues. 
La récolte des tiges se fait ordinairement dans la seconde quinzaine 
de septembre; on les coupe à 0",30 du sol, avec une faucille assez 
forte. La récolte des tubercules se fait en hiver; on pourrait même, 
si l’humidité n'était pas à craindre, n’y procéder qu’au fur et à me- 
sure des besoins. On n’en jaisse que dans le cas où l’on voudrait con- 
tinuer cette culture. 
« La propriété qu'a cette plante de se multiplier par ses plus pe- 
lites racines et de tracer avec une grande rapidité, propriété qui 
la fait regarder comme un fléau par les jardiniers, la rend très- 
précieuse pour utiliser une immense quantité de petites portions de 
terrains qui se perdent sous les rapports des produits agricoles. Que 
de profit, par exemple, pourrait-on retirer des places vagues des fo- 
