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Les fumures consistent le plus souvent en lupins ou féverolles 
enfouis en vert, ainsi qu’en buis et en roseaux. 
Pendant les premières années, on peut pratiquer des cultures in- 
tercalaires de plantes annuelles. 
Les arrosages sont {rès-utiles, mais il ne faut pas en abuser; trois 
par année suffisent. 
Les oliviers à tête basse végètent plus vigoureusement : aussi ne 
leur laisse-t-on pas en général plus de 0",80 de tige ; c’est seulement 
dans le cas où l’on aurait à craindre les dégâts causés par les trou- 
peaux que l’on peut laisser 1",50 à 2 mèlres de tige nue. 
Dans les premiers temps, on ébourgeonne le trone des jeunes 
sujets, et on taille les rameaux qui se développent outre mesure. 
Plus tard, on supprime les rameaux verticaux, véritables gowr- 
mands; les chicots, les branches mortes, les rameaux latéraux qui 
tendent à s’emporter ; enfin les rameaux de l’année placés à l'inté- 
rieur. On arrive ainsi à obtenir des arbres bien arrondis, à cime 
pleine et sans rameaux confondus ou enchevêtrés. 
Lardier conseille d'ébourgeonner tous les ans, afin d'obtenir par 
là des récoltes annuelles. 
L'olivier redoute les froids rigoureux suivis de dégel, qui font périr 
les rameaux, les branches et quelquefois la tige; il n’y a pas d’autre 
remède que le recépage ou le rabattage. 
Parmi les insectes, l’un des plus nuisibles est le kermès rouge ; on 
s’en débarrasse avec de l’eau bouillante. La mouche de l’olivier(Dacus 
oleæ)exerce aussi de grands dégâts. M. Guérin-Léneville recommande 
de cueillir les olives aussitôt qu’elles sont piquées. La récolte alors 
est moindre, mais du moins bonne, et on détruit ainsi la génération 
d'insectes. 
Pour la récolte des olives, on n'attend pas la maturité complète: 
c’est vers la fin de novembre qu’on rommence à y procéder. Quelque- 
fois on gaule les arbres ; mais c’est là une pratique vicieuse ; il faut 
attendre la chute naturelle des fruits, ou mieux les cueillir à la main. 
Si l’on doit porter bientôt les olives au moulin, on les étend sur le 
plancher, en couches peu épaisses ; dans le cas contraire, il faut les 
tasser fortement dans des cuves et les couvrir de nattes pour les pré- 
server du froid. 
Lorsqu'on veut procéder à la fabrication de l'huile, on commence 
par réduire les olives en farine, ou mieux en pâte, par l'action du 
