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surtout lorsqu'elle est cuite. On utilise, pour les vaches et les cochons, 
les résidus de la fabrication de la fécule ou de l'alcool. 
Soumis à la fermentation, ce tubercule peut donner du sucre et 
de l’alcool ; on en fabrique de la bière et du vinaigre. 
On emploie la fécule, dans l’économie domestique et l'industrie, 
en guise d'empois, de colle, d’apprêt pour les toiles, elc. On se sert 
aussi du tubercule, comme savon, pour neltoyer le linge. On en 
fait encore une utile application, en mettant des pommes de terre 
dans les chaudières des machines à vapeur, pour prévenir les in- 
crustations. Enfin, on en fabrique un enduit résistant, eu le gâchant 
avec du plâtre, et une sorte de détrempe économique, fort utiles dans 
les constructions rurales. 
Les tubercules gelés ou malades ne sont pas perdus; on peut les 
donner aux bestiaux, en extraire de la fécule ou de l'alcool, et les 
faire servir aux usages industriels. 
Les fanes (tiges et feuilles) forment un fourrage vert excellent, par 
l'addition d'un peu de sel. Sèches, elles peuvent servir à faire du 
papier. Elles sont riches en potasse. Les fleurs donnent une teinture 
jaune assez brillante. Les fruits renferment également une matière 
colorante. Soumis à la fermentation et distillés, ils produisent une 
certaine quantité d'alcool. | 
La Morelle noire (S. nigrum L.) est une plante annuelle, qui croit 
dans les jardins, les vignes, les haies, au voisinage des habitations. 
Elle a une odeur vireuse, une saveur âcre, et passe pour vénéneuse ; 
on mange néanmoins ses feuilles à l'Ile-de-France, sous le nom de 
brèdes. Elle est rejetée par les bestiaux. Comme elle est quelquefois 
très-abondante, on peut en tirer parti en l'arrachant pour augmenter 
la masse du fumier. 
La Douce-amère (S. dulcamara XL.) est un arbrisseau grimpant, 
commun dans les bois humides, les haies et les.buissons. Les mou- 
tons et les chèvres broutent ses feuilles. Ses liges flexibles servent 
à faire des liens et des ouvrages de vannerie. 
Nous mentionnons pour mémoire l’Aubergine (S. melongena L.) 
et la Tomate (S. Lycopersicon L., Lycopersicum esculentum Dun.), 
dont il sera question dans l’horticulture, et que l'on cultive quelque- 
fois en grand dans les champs. 
