298 FLORE AGRICOLE 
série d'opérations, qui diffèrent peu de celles que nous avons dé- 
crites, mais dont les détails varient d'une usine à l’autre. Quand Ja 
cuite est achevée, on verse le sirop dans des moules coniques, d’où 
il sort à l’état de sucre en pains. 
La betterave produit aussi de l’alcool et de la mélasse. Les nom- 
breux résidus de ces fabrications ne doivent pas être perdus. Les 
feuilles qui sont en bon état, tassées dans un tonneau avec des cou- 
ches alternatives de sel marin, subissent une fermentation et consti- 
tuent un aliment analogue à la choucroute. Ces mêmes feuilles, avec 
les co!lets des racines, les radicelles, les pivots, en un mot les éplu- 
chures séparées avant le ràpage, peuvent encore être utilisées pour 
la nourriture des bestiaux et des oiseaux de basse-cour. 
Les betteraves que l’on conserve pendant l'hiver dans des caves ou 
dans des celliers produisent souvent de jeunes pousses, que l'on peut 
manger en salade. 
Le marc, qui reste sous la presse après que le suc est écoulé, est 
excellent pour nourrir et engraisser les bestiaux. On à même essayé 
avec quelque succès d’en faire du papier. Le résidu provenant de la 
fabrication du café de betterave a servi, en Allemagne, à faire une 
boisson analogue à la bière. La mélasse, soumise à la fermentation, 
est suceptible de donner de l'alcool ou du vinaigre. Les pulpes, sou- 
mises à l’action de la presse, puis entassées dans des citernes bien 
couvertes ou dans des silos, peuvent se conserver longtemps et servir 
à la nourriture des animaux domestiques. | 
Enfin, tous les résidus de la défécation du jus, les vinasses, le 
charbon animal qui a servi à la clarification des sirops, sont avanta- 
geusement utilisés comme engrais. 
GENRE Il. Ansérine. 
Chenopodium L. 
Plantes herbacées, souvent couvertes d’une poussière farineuse. 
Fleurs en glomérules réunis en panicules ou en grappes. Calice ordi- 
nairement à cinq sépales herbacés, soudés à la base. Cinq étamines, 
rarement moins. Deux ou trois styles filiformes, très-courts. Fruit 
déprimé, à péricarpe membraneux très-mince, enveloppé le plus 
souvent par le calice. 
Ce genre renferme de nombreuses espèces, répandues à peu près 
