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à GENRE IV. Arroche. 
Atriplex Tourn. 
Plantes herbacées ou frutescentes, souvent couvertes d’une efflo- 
rescence farineuse, à feuilles pétiolées, souvent charnues. Fleurs 
polygames ou monoïques, réunies en glomérules disposés en grappes 
ou en épis. Calice de deux à cinq sépales, libres ou soudés à la base, 
Trois à cinq étamines. Deux styles filiformes. Fruit ovoide, renfermé 
dans le calice accru et comprimé. 
Ce genre renferme une cinquantaine d’espèces, abondamment ré- 
pandues dans toutes les régions du globe, et dont plusieurs sont cul- 
tivées dans les jardins ou les champs. 
L’Arroche des jardins (A. hortensis L.), appelée aussi Arroche- 
épinard, Belle-dame ou Follette, est une plante annuelle, que l’on 
croit originaire de la Tartarie. Elle a des qualités analogues à celles 
de l’épinard et s'emploie aux mêmes usages ; toutefois ses feuilles, 
à cause de leur saveur douce et fade, se mangent rarement seules ; 
on les associe quelquefois à l’oseille, dont elles corrigent l'acidité et 
la verdeur ; on les met aussi dans les potages, dans les salades, etc. 
L’Arroche halime ou Soutenelle (A. kalimus L.) est un arbrisseau 
atteignant deux mètres de hauteur, à rameaux nombreux et touffus, 
à feuilles glauques et persistantes. Elle croît sur les bords de la mer, 
et l’on en fait des haies dans les terrains maritimes. Ses feuilles ont 
une saveur salée ; on les mange, ainsi que les jeunes pousses, en 
salade, confites dans le vinaigre ou la saumure ; on les emploie comme 
condiment. On à beaucoup préconisé la racine, prise en poudre ou 
en décoction, pour activer la sécrétion du lait, adoucir les tranchées, 
guérir les convulsions, etc. 
L’Arroche à feuilles de pourpier ou Pourpier de mer (A. portulu- 
coides L.), beaucoup plus petite que la précédente, croit aux mêmes 
lieux et sert aux mêmes usages culinaires. 
Les bestiaux mangent les feuilles de ces plantes, ainsi que celles 
des Arroches haslée (A. kastata L.), étalée (A. patila E.), dont les 
graines servent à nourrir les oiseaux. 
