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torum 1.) sont aussi recherchées par tous les bestiaux, et leurs graines 
conviennent aux oiseaux de basse-cour. 
GENRE Il. Surrasin. 
Fagopyrum Tourn. 
Plantes herbacées, à fleurs en grappes axillaires et terminales. Ca- 
lice à cinq sépales un peu inégaux, soudés à la base, ordinairement 
pétaloïdes. Huit étamines, alternant avec huit glandes hypogynes. Trois 
styles filiformes, à stigmates en tête. Fruit (akène) trigone, entouré 
par le calice. 
Le Sarrasin ou blé noir (#". vulqare Nees; Polygonum fagopyrum L.) 
est une plante annuelle, dont la vraie patrie n’est pas bien connue. 
On le cultive en grand dans l’ouest de la France, notamment en Bre- 
tagne. Partout ailleurs, la plante étant très-sensible aux variations 
atmosphériques, la récolte est toujours très-Incertaine. Sa végétation 
est des plus rapides. 
Très-peu exigeant sur la nature du sol, le sarrasin redoute même 
les terrains trop riches en engrais. Fl convient particulièrement sur 
les défrichements de landes, ainsi que dans les terres qui contiennent 
beaucoup de magnésie, La seule condition est que le sol soit bien 
ameubli. 
Le semis de cette céréale a lieu, suivant le climat, du 45 mai 
au 45 juillet. Il n’exige plus ensuite aucun soin de culture, si ce n’est 
quelquefois un léger sarclage, lorsque le champ est envahi par la ra- 
venelle. Le sarrasin en effet se défend très-bien contre les mauvaises 
herbes, et on le sème quelquefois dans le seul but de détruire celles-c1. 
La récolte a lieu au commencement de l’automne, si l’on veut ob- 
tenir le grain ; mais bien souvent la plante est fauchée ou enfouie en 
vert, pour servir de fourrage ou d'engrais. 
La farine de sarrasin est assez nutritive ; mais le pain qu’elle donne 
est lourd et ne peut être digéré que par des estomacs robustes ; aussi 
la consomme-t-on le plus souvent sous forme de galettes ou de bouillies 
épaisses. 
Les graines sont excellentes pour la nourriture et l'engraissement 
des animaux domestiques et des oiseaux de basse-cour. On sème 
quelquefois le sarrasin dans les clairières des bois où l’on veut entre- 
tenir des faisans. La plante entière, verte ou sèche, est employée 
