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comme fourrage. Les abeilles recherchent ses fleurs, et y trouvent 
une pâture abondante, qui a toutefois l'inconvénient de donner au 
miel une couleur jaune et même, dit-on, une saveur un peu àâcre. 
Enfin, la paille (tige sèche) est riche en potasse et en magnésie. 
Le Sarrasin de Tartarie (Æ. Tataricum Gaertn., Polygonum 
Tataricum L.) est plus rustique, plus vigoureux, plus précoce et 
plus productif que l’espèce précédente ; mais ses graines se dissé- 
minent plus facilement, plaisent moins à la volaille, donnent une fa- 
rine plus amère, noirâtre, et qui fermente moins bien. Cette espèce 
ne mérite donc la préférence que lorsqu'on veut cultiver le sarrasin 
comme fourrage ou engrais vert. Pour la graine, le sarrasin ordinaire 
est meilleur. 
GENRE I. Patience. 
Rumex L. 
Plantes herbacées, à fleurs hermaphrodites, polygames ou dioïques, 
en faux verticilles groupés en épis lerminaux, Calice à six sépales dis- 
posés sur deux rangs, les trois intérieurs plus grands. Six élamines. 
Trois slyles filiformes, à stigmates en pinceau. Fruit (akène) (rigone, 
enveloppé par le calice accru. : 
La Patience des jardins (22. pattentia L.), appelée aussi grande 
Patience, Parelle, Oseille-épinard, Rhubarbe des moines, etc., est 
une grande plante vivace, originaire du midi de l’Europe. Elle est 
cultivée dans les jardins maraichers, pour ses feuilles qu’on mange en 
guise d’épinards ; sa culture acquiert une certaine importance «dans 
quelques localités, à cause de l'emploi de cette plante en médecine. 
La Patience sauvage (A. acutus L.) est aussi vivace, et croit dans 
les terrains humides et incultes. Elle a les propriétés de la précédente. 
Les bestiaux la mangent quand elle est jeune. 
La Patience aquatique ou à longues feuilles (À. aquaticus Duby, 
R. hydrolapathum Muds.), appelée aussi Parelle des marais, croit 
dans toute l’Europe, dans les sols humides et au bord des eaux. Ses 
feuilles sont un peu acides, et on les mange dans certains pays. Les 
chevaux aiment beaucoup cette plante. On l’emploie dans la médecine 
humaine et vétérinaire. 
L'Oseille des jardins (Z?, acetosa L.) croît dans les prairies et les pâ- 
turages, sur la lisière des bois, ete. On la cultive dans tous les jardins 
maraichers, car il s’en fait une grande consommation. Elle convient 
