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lequel on emploie surtout le brou). Les noix müres et fraiches for- 
ment un aliment agréable et de facile digestion; mais si on les laisse 
trop vieillir, elles rancissent et deviennent irritantes pour la gorge 
et pour l'estomac. Les coques sont utilisées pour le chauffage ; on en 
fait du noir de fumée. 
L'huile que la noix fournit en abondance est douce, lorsqu'elle a 
été exprimée à froid et qu'elle est récente, et peut servir à l’alimenta- 
tion, mais en général on la réserve pour des usages industriels, l’éclai- 
rage, la fabrication des savons et des vernis, etc. Sa propriété sicca- 
tive la rend très-précieuse pour la peinture. Le marc qui reste sous 
le pressoir après l'extraction, est employé avec avantage pour ja 
nourriture et l’engraissement des bestiaux. 
FAMILLE LXXIII Cupulifères. 
Cette famille se compose d’arbres, souvent très-élevés, qui habi- 
tent surtout les régions tempérées de l'hémisphère nord. La plupart 
d’entre eux constituent des essences forestières de la plus haute im- 
portance. Leur bois, généralement très-dur, donne lieu à de nom- 
breuses applications industrielles et agricoles. Les écorces sont plus 
ou moins astringentes et propres au tannage des peaux. Les fruits sont 
féculents, souvent d’une saveur agréable, et plusieurs fournissent 
une huile grasse très-estimée. 
GENRE 1. Chéne. 
Quercus Tourn. 
Arbres à feuilles alternes, à fleurs monoïques. — Fleurs mâles en 
chatons grèles, pendants : calice de six à huit divisions inégales, ci- 
licées ; six à dix étamines. — Fleurs femelles, sessiles, munies de 
bractées ordinairement nombreuses, imbriquées, soudées et formant 
un involucre ou capule à la base de la fleur : calice adhérent à six 
divisions; ovaire infère, ordinairement à trois loges, surmonté d’un 
style épais et court, terminé par des sligmates en nombre égal à 
celui des loges. Fruit (gland, nucule) sec, indéhiscent, monosperme, 
ovoide ou oblong, à test membraneux, plus ou moins enfoncé dans 
une cupule ligneuse. 
