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France, recherchés surtout des enfants. Les confiseurs en préparent 
des dragées, des pralines, et une sorte de pâtisserie appelée pégnonat. 
Employés autrefois dans les crèmes et autres plats d'office, ils ont 
cédé la place aux pistaches. Pour conserver ces pignons et les em- 
pêcher de rancir, on peut les laisser dans les cônes, les enterrer pro- 
fondément dans un soi sec ou même les saler. 
En médecine, les pignons sont bien moins employés aujourd’hui 
qu'autrefois. [ls peuvent servir aux mêmes usages que les amandes, 
entre autres, à faire des émulsions adoucissantes. On les a préconisés 
contre la phthisie pulmonaire, les toux opiniâtres, l'épuisement, etc. 
On en extrait une huile analogue pour la saveur à l'huile de noisette. 
6. Pin Cembro. 
Le Pin cembro ( P. cembra L..) est un arbre des régions froides et 
montagneuses; il y forme quelquefois des forêts assez étendues, soit 
comme essence dominante, soit en mélange avec l'épicéa et le mé- 
lèze. En France, il est rare, et ne se trouve que sur les Alpes. Il paraît 
s’'accommoder de toutes les expositions. Toutefois, comme les jeunes 
plants craignent, non pas le froid, mais le soleil, 1l sera bon, sous 
les climats tempérés, de choisir les situations les moins chaudes et 
les moins exposées aux gelées printanières. 
Cette essence préfère un sol meuble, substantiel, frais et profond. 
Elle ne redoute néanmoins ni les terrains pierreux, ni les fonds légère- 
ment humides. On la cultive et on l’exploite comme le pin pignon. 
Sa croissance est très-lente; mais, comme sa longévité est considé- 
rable, elle atteint de grandes dimensions. 
Le bois du pin cembro ressemble beaucoup à celui des autres 
espèces, mais, en général, il est plus compacte et plus homogène, 
bien qu’il se laisse travailler facilement. On l'emploie beaucoup pour 
les constructions, dans les pays de montagnes, et il se conserve long- 
temps. Il est recherché aussi pour la menuiserie et la sculpture. 
Assez riche en résine, il n’a pas été jusqu’à présent exploité pour cet 
objet. Son chauffage est estimé. 
Les graines, un peu plus petites que celles du pin pignon, ren- 
ferment une rl douce, alimentaire, et dont on extrait une huile 
d'une saveur assez agréable. 
