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GENRE IV. A1. 
Allium L. 
Plantes à bulbe tuniqué, à feuilles engaînantes, planes, canalicu- 
lées ou fistuleuses. Fleurs en ombelle simple terminale, renfermées 
avant l'épanouissement dans une spathe membraneuse, ordinaire- 
ment persistante. Périanthe pétaloïde, à six divisions libres ou sou- 
dées à la base. Six étamines. Capsule trigone, à trois loges contenant 
chacune une ou deux graines anguleuses, chagrinées. 
Les nombreuses espèces de ce genre se font remarquer par leur 
odeur forte et spéciale. Quelques-unes sont cultivées dans les jar- 
dins, pour leurs bulbes ou leurs feuilles qui servent d’aliment ou de 
condiment. Souvent même, au voisinage des grands centres de con- 
sommation, et surtout dans les régions méridionales, cette culture 
acquiert assez d'importance pour être praliquée en grand dans les 
champs. Nous nous contenterons d'indiquer ici, pour mémoire, 
l'Oignon (A. cepa L.), le Poireau (A. Porrum L.), le faux Poireau 
(A. ampeloprasum L.), l'Échalotte (A. Ascalonicum L.), la Civette 
(A. schænoprasum L.), l'Oignon d'Espagne ou d'hiver (A. fistulo- 
sum L.), la Rocambole (A. scorodoprasum L.) et surtout l'ail com- 
mun ou cultivé (A. satioum L.). Pour les détails de leur culture, 
nous renverrons à la Culture maraïchère. 
Quelques espèces sauvages méritent l'attention de l’agriculteur. La 
plus importante est l’ail des vignes (A. w/neale L.). Voici ce que dit 
Bosc au sujet de cette plante : 
« L'ail des vignes est propre à l'Europe, et croît dans les vignes 
et les champs cultivés. Son abondance devient souvent un fléau pour 
les cultivateurs : les bulbes de sa tête, qui sont de la grosseur d'un 
grain de fronent, restent dans le blé, et communiquent ieur odeur 
à la farine qui en provient. Les vaches qui en mangent donnent un 
Jait auquel il faut être accoutumé pour pouvoir en faire usage. J'ai 
vu des villages qui ne pouvaient vendre ai leur blé, ni leur fromage, 
ni leur beurre, dans les arinées où ces bulbes florales se montrent en 
grande quantité el ne tombent pas avant la maturité des blés, comme 
il arrive quelquefois. Il est en général fort difficile d'extirper cet ail 
des terres qui en sont mÉtiee ses bulbes inférieurs étant presque 
bujcurs trop profondément enterrées pour que la charrae les a'teigne, 
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