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Amande de ‘terre, etc., est une plante vivace, qui eroît dans les con- 
trées méridionales de l'Europe. Sur ses racines se développent des 
tubercules, de la forme et du volume de la noïsette, dont ils rap- 
pellent aussi la saveur. On peut cultiver ce souchet dans presque 
toutes les régions de l’Europe centrale. Aumois de mai, on plante, 
dans un sol léger et humide, les tubercules, qu’on à préalablement 
fait gonfler dans l’eau. Trois mois après, on les récolte, et on peut 
les conserver tout l'hiver. Ces tubercules, qui ont une saveur sucrée 
et agréable, se mangent crus ou cuits de diverses manières. En Espa- 
gne, on en emploie beaucoup pour faire de l'orgeat, des sorbets, 
des émulsions, etc. On peut aussi en extraire de l'huile. Enfin, en 
Allemagne, on les-torréfie pour en faire une boisson analogue au 
café. 
On emploie surtout, pour ce dernier usage, le Souchet odorant 
(C. longusL.), plante vivace assez commune dans les régions chaudes 
et tempérées de l’Europe. Son rhizome a un arome agréable; il est 
employé en parfumerie et en médecine. Les cochons sont très- 
friands de ce rhizome, et tous les bestiaux mangent les feuilles de la 
plante. 
Les animaux domestiques recherchent également les Souchets 
fauve (C. flavescens L.) et brun (C. fuscus.L.), deux espèces an- 
nuelles, qui croissent aussi dans les lieux humides et au bord des 
eaux, mais moins abondamment que la précédente. 
Genre Il. Scerpe. 
Scirpus L. 
Plantes annuelles ou vivaces, à tiges nues ou feuillées. Fleurs her- 
maphrodites, en épillets solitaires terminaux, ou plus ou moins 
nombreux et rapprochés en glomérules ou en corymbes. Deux ou 
trois stigmates. Fruit (akène) comprimé, lenticulaire ou trigone, or- 
dinairement muni de six soies courtes à la base et surmonté par la 
base persistante du style. 
Le Scirpe des lacs ($. Zacustris L.), vulgairement Jonc des tonne- 
liers, est une grande plante vivace commune dans les sols inondés. 
La partie inférieure des jeunes tiges est blanche, tendre.et agréable 
à manger. Les cochons en sont très-avides. Les tiges sèchesiservent 
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à couvrir les chaumières, à rempailler les chaises, etc. 
