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transparent, qui se rapproche des précédents par ses qualités. On l’a 
appelé Seigle de Pologne ou de Russie. 
On en cultive une sous-variété cendrée imbriquée. On croit cette 
espèce originaire d'Afrique, et identique aux variétés dites Blé 
d'Egypte, Blé du Caire et Blé Mogador. 
Ile SECTION. — Froments velus. 
ler type. — ÉPEAUTRE (T. Spelta), à grains ne se séparant pas de leur balle. 
Variétés. 
Epeautre sans barbe, variété de froment recommandable par sa 
rusticité et la qualité de sa farine, excellente comme fourrage et 
comme grain. Elle demande une double mouture pour l'extraction 
de la balle. 
Epeautre blanche barbue, très-belle, très-vigoureuse et très-hâtive, 
également d'automne et de printemps. 
Amidonnier blanc, Epeautre de mars, variété très-estimée que 
l’on cultive en Alsace. 
Amidonnier roux, sous-variété présentant les mêmes avantages. 
Ile type. — EnGrain (T. Monococcum). 
Engrain commun, petite Epeautre, Froment locular, blé d’'au- 
tomne et de printemps, très-utile dans les mauvaises terres, où il 
réussit avec facilité : on en connaît une variété à épi jaune ou roux. 
On l’a plusieurs fois introduit dans le commerce sous le nom de zx 
sec ou de Carro. 
La vraie patrie du froment n'est pas connue; on admet sénérale- 
ment que cette Graminée est originaire de l’Asie centrale. Son in- 
troduction dans la culture remonte à la plus haute antiquité. « Le 
blé, dit M. Duchartre, forme la base de la nourriture de l’homme 
dans une région fort étendue, qui comprend le milieu et une partie 
du midi de la France, l'Angleterre avec une partie de l'Écosse, une 
partie de l'Allemagne, la Hongrie, la Crimée et le Caucase, enfin, les 
pays de l’Asie centrale où il existe une agriculture. Le blé abonde 
encore dans toute la région méditerranéenne, mais pas exclusive- 
ment, sa culture étant mêlée, souvent par moitié, à celle du maïs et 
