ET FORESTIÈRE. 16! 
Il ne reste plus qu’à mettre le blé en meules, ou à le rentrer dans 
les granges, suivant les circonstances locales. 
Après la rentrée des blés, on procède au battage ou à l’égrenage, 
qui a lieu soit au fléau, soit à Paide de machines, soit enfin par le 
piétinement des animaux, auquel cas il prend le nom de dépiquage. 
Enfin, le blé est rentré au grenier et mis en sac, pour être envoyé 
au moulin et converti en farine. 
Les usages du froment sont bien connus. Sa farine est, de toutes 
celles des céréales, la plus nourrissante, la plus agréable et la plus 
riche en gluten. Les blés durs donnent un pain moins blanc, mais 
plus savoureux et plus nutritif. 
La farine fait encore la base des pâtisseries, du biscuit de mer, de 
la semoule, du vermicelle, du macaroni, des pâtes dites de Gênes ou 
d'Italie, etc. Le son, qui relient toujours une certaine quantité de 
farine, est utilisé pour la nourriture des animaux domestiques; on 
s’en sert dans les arts pour nettoyer et lustrer les étoffes de soie; on 
l’emploie aussi en médecine, de même que la mie et la croûte du 
pain. Les blés avariés-ou de qualité inférieure, et les recoupettes 
(produits résultant d’une mouture imparfaite, dans laquelle la farine 
ei le son n’ont pas bien été séparés) servent à l'extraction de l’ami- 
don, pour laquelle on cultive aussi certaines variétés ( Blés amidon- 
niers). 
Avec le blé fermenté on peut préparer de la bière, de l’alcool, de 
l'eau-de-vie de grains, du vinaigre, ele,; on peut aussi convertir 
l'amidor en sucre. Mais le prix élevé du froment le fait rarement 
appliquer à ces divers usages, pour lesquels on préfère généralement 
d’autres céréales, notamment l’orge. 
Le blé est quelquefois fauché en vert, pour servir de fourrage; sa 
paille concourt aussi à l'alimentation du bétail; mais le plus souvent 
on en fait de la litière, qui donne ensuite un bon engrais. On utilise 
encore celte paille pour faire des nattes, des ruches, pour garnir les 
paillasses, pour couvrir les habitations, etc. Enfin, certaines variétés 
de blé soumises à une culture spéciale, donnent ces chaumes d’une 
blancheur et d’une finesse remarquables, avec lesquels on fait des 
chapeaux d'un prix très-élevé. 
