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ten. Le pain, plus ou moins bis, toujours un peu mat, un peu 
lourd et convenant surtout aux estomacs robustes, est savoureux, 
d'une odeur agréable, et se conserve plus longtemps que celui 
de froment. Les mélanges de ces deux céréales, dans les propor- 
tions diverses, constituent le pain de ménage, le méteil, le cham- 
part, elc. 
Le seigle, fauché en vert, est un excellent fourrage précoce. La 
paille, plus longue, plus droite, plus résistante que celle du blé, est 
préférée pour faire des liens, des nattes, des clayons, des ruches, 
pour couvrir les chaumières, etc. 
Le grain du seigle est la base du pain d'épice. Soumis à ja fer- 
mentalion, 1] donne de l'eau-de-vie et une boisson (ÆXwas) analogue 
à la bière et employée en Russie. 
GENRE IV. Elyme. 
Elymus L. 
Épillets à deux ou plusieurs fleurs distiques, disposés en épi sim- 
ple, rarement rameux. Glumes inégales, presque unilatérales, muti- 
ques ou prolongées en arêle. Glumelle inférieure concave, mutique 
ou terminée en arêle; glumelle supérieure bicarénée. Glumellules 
entières ou à deux lobes inégaux. Ovaire slipité, velu au sommet, 
surmonté de deux stigmates plumeux. Caryopse velu au sommet, 
adhérent aux glumelles. 
L'Élyme des sables (£. arenarius L.), vulgairement Gourbet, est 
une plante vivace, commune dans l’Europe centrale, sur les plages 
de l'Océan ; elle est plus rare sur les bords de la Méditerranée. C’est 
une des espèces les plus précieuses pour consolider les sables mou- 
vants. On ne saurait donc trop encourager sa propagation sur les 
plages maritimes et dans les dunes ; 1l suffit pour cela de répandre sa 
graine au printemps, et de planter des branches de genèt sur les par- 
Lies exposées aux vents, comme nous l’avons vu pour le pin maritime, 
afin d'empêcher que sa graine ne soit dispersée. Indépendamment 
de cet usage principal, le gourbet sert en outre à couvrir les habita- 
tions, à faire de la litière et de l’engrais, ete. 
L'Élyme tête de Méduse (Z. caput Medusæ L.) croit surtout dans 
le midi de la France, en Espagne, en Portugal, etc., et sert aux mê- 
mes usages que le gourbet. 
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