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enfin très-haut sur les montagnes. Elle doit ces divers avantages à la 
rapidité de sa végétation. 
Susceptible de croître dans la plupart des sols, pourvu qu'ils ne 
soient pas très-humides, l'orge préfère néanmoins les terres de con- 
sistance moyenne. Le sol doit être préparé comme pour le froment, 
mais plus profondément ameubli; de plus, il doit être fertilisé par 
des amendements calcaires et alcalins, des engrais organiques el sur- 
tout des fumiers bien consommés. En Flandre, on emploie ayanta- 
geusement les engrais liquides. En général, on n’applique pas direc- 
tement la fumure à l'orge; il vaut mieux faire succéder cette céréale 
à des récoltes richement fumées. 
En général, l’orge doit être semée de bonne heure. Le semis se 
fait très-dru, et le plus souvent à la volée. La graine doit être enter- 
rée plus profondément que celle du blé. On donnera un coup de 
herse, dans le cas où la terre se durcirait de manière à empêcher la 
germination ; puis il faut deux sarclages. Enfin, les terrains trop meu- 
bles ont besoin d’un roulage. 
L'orge est la première des céréales à mürir ; on la récolte ordinai- 
rement vers la fin de juin. Aussitôt après elle est liée en gerbes, 
transportée et battue. Le grain doit être bien séché avant d’être porté 
au moulin. 
L'orge entre rarement dans la panification; le pain qu’elle donne 
est gris, compacte, grossier, moins nutritif que le pain de seigle, 
difficile à digérer ; on ne l’emploie guère que dans le Nord, les pays 
de montagnes, et chez les familles pauvres. Mais c'est la céréale la 
plus employée pour la fabrication de la bière, et, après le seigle, pour 
celle de l’eau-de-vie de grains; on en extrait aussi de l'alcool, et elle 
sert à faire le wiskey et l’eau-de-vie de genièvre. Dépouillée en par- 
tie de ses enveloppes, l’orge constitue l'orge mondé, qui, dépouillé en- 
suite d’une manière plus complète et faconné en grains arrondis et 
polis, forme l'orge perlé. Ce dernier, qu'on pourrait considérer 
comme une sorte de gruau, remplace le riz pour les potages et les 
crêmes, dans le nord de l’Europe et en Italie ; mais on l’emploie sur- 
tout en médecine, 
L'orge fauchée en vert donne un fourrage excellent et précoce ; 
c’est l’escourgeon que l’on préfère pour cet usage. Elle convient à 
tous les animaux domestiques. La paille hachée est donnée aux 
bœufs, aux vaches et aux chevaux, dans les pays et aux époques où les 
