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pratique en laissant les javelles pendant un mois et plus sur terre. 
Toutes les fois que la récolte doit être consommée dans la ferme, il 
est préférable de rentrer l’avoine peu de jours après l'avoir coupée : 
de cette manière, on n’est point exposé à perdre sa récolte, lorsque 
les pluies se prolongent pendant longtemps. » (V. Rendu.) 
L'avoine est la céréale la moins employée pour la nourriture de 
l'homme. Le pain que donne sa farine est noir, lourd et très-amer. 
Dans le nord de l'Europe, on mélange celte farine avec celles du 
seigle et de l'orge, pour en faire une sorte de biscuit qui peut se 
conserver pendant plusieurs années. En Bretagne, on en fait des 
bouillies. Mais, le plus souvent, l’avoine est consommée sous forme 
de gruau; on obtient ce gruau, en enlevant au grain ses enveloppes 
par l’action d’un moulin dont les meules sont convenablement écar- 
tées; l’avoine.nue est préférée pour cet objet. On fait avec le gruau 
un pain assez blanc, des gâteaux, des bouillies, des crèmes, des po- 
tages, etc. Enfin l’avoine sert à fabriquer de la bière et une boisson 
fermentée, le iskey. 
Mais ce grain présente encore en économie rurale une utilité in- 
contestable. C'est l'aliment par excellence pour les chevaux, du 
moins dans le nord de l'Europe, car, dans le Midi, on lui préfère 
l'orge et le maïs, comme moins excitants. L'avoine convient aussi 
beaucoup pour engraisser les moutons, augmenter la produelion du 
lait des brebis et hâter la ponte des oiseaux de basse-cour. 
L’avoine est quelquefois cultivée, soit seule, soit mélangée aux 
vesces, aux gesses, aux pois, etc., comme fourrage vert. Comme elle 
durcit moins vite que le seigle, on attend, pour la faucher, que les 
panicules soient formées; c’est un très-bon aliment. On peut aussi la 
faire pâlurer sur place. Si, au contraire, on veut la convertir en foin, 
il est bon de choisir le moment où les grains sont encore à l'état Jai- 
teux; elle constitue alors une nourriture à la fois substantielle et 
rafraichissante. 
= « La paille d'avoine, dit M. L. Moll, est considérée comme une 
des meilleures pour la nourriture du bélail, surtout des moutons et 
des vaches, partout où on ne fait pas abus du javelage. Les nourris- 
seurs des environs de Paris, qui n’épargnent rien pour développer la 
sécrétion du lait chez leurs vaches, leur donnent une certaine quan- 
lité de paille d'avoine, même en été, avec le vert. Nous avons sou- 
vent remarqué que lorsque la paille d'avoine est entassée et s’échauffe 
