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188 FLORE AGRICOLE 
terre à peu près lui eonvient, pourvu qu’elle contienne une pelite 
quantité de principes nutritifs, êt qu'elle ne laisse point échapper 
ceux que les eaux tiennent en dissolution. Le terrain destiné à une 
rizière doit être de niveau pour pouvoir retenir les eaux, et cepen- 
dant avoir une pente douce pour rendre plus facile leur distribution 
et leur écoulement. 
« On ne peut donc établir des rizières que dans les plaines. Elles 
doivent êlre bien exposées au soleil. Celles qui n'auraient pas cet 
avantage ne produiraient que des plantes grêles et peu abondantes en 
grain; le grain même aurait peu de qualité, serait peu spongieux et 
crèverait difficilement dans la cuisson. 
« Les eaux des fleuves et des rivières sont les plus convenables pour 
arroser les champs de riz; après celles-là ce sont les eaux des étangs 
et des mares; celles de sources, de fontaines ou de puits sont trop 
froides : lorsqu'on est obligé de s’en servir, on doit employer les 
moyens connus pour diminuer leur fraicheur et leur ôter leur 
crudité. 
« Une rizière demande à êlre préparée par des labours; plus la 
terre est ameublie, plus elle est favorable à la végétation du riz. On 
doit aussi la fumer de temps en temps. On se sert des fumiers les 
plus chauds pour les terres froides, et des fumiers humides pour 
celles qui sont naturellement sèches et brûlantes. Toute rizière doit 
être divisée en carrés à peu près égaux, d’une certaine étendue, con- 
tigus les uns aux autres et entourés chacun d'une petite levée ou 
chaussée, à laquelle on pratique des ouvertures ou clefs pour faire 
couler l’eau dans les carrés et l'en ôter à volonté. 
« Presque partout c'est de mars en juin qu'on sème le riz. On le 
sème aussi épais à peu près que le blé et toujours dans une terre qui 
a été ramollie et humectée par les arrosements. Il est convenable, 
avant de semer, de faire tremper la graine dans l’eau un jour ou deux. 
Après avoir semé, on couvre le sol de deux ou trois pouces d’eau, 
qu'on a soin de tenir à cette hauteur. Dans la suite, on en propor- 
tionne toujours le volume au degré d’accroissement du riz. Quel- 
quefois on la retire, soit pour sareler le terrain, soit pour donner 
plus de consistance à la plante et l'empêcher de filer. Mais alors on 
ne tarde pas à remettre de nouvelle eau et en plus grande quan- 
lité qu'auparavant, surtout lorsque le riz se dispose à fleurir. 
Peu de jours avant l’époque de la parfaite maturité du riz, on 
