198 FLORE AGRICOLE 
une écume abondante. On ouvre alors un robinet placé à la partie 
inférieure. Le sirop passe ainsi sur des filtres de laine ou de coton, 
puis sur d’autres filtres formés de charbon pilé. I sort de là décoloré 
et limpide, pour se rendre dans un réservoir, d’où une pompe le 
remonte dans un autre. Au-dessous de ce dernier se trouvent des 
vases plats, au fond desquels sont adaptés des tuyaux où cireule un 
courant de vapeur chaude. Là, on fait rapidement évaporer et con- 
centrer le sirop. 
On a aujourd’hui perfectionné ce procédé en opérant la cuite du 
sucre dans le vide; mais ce perfectionnement est plus dispendieux. 
Enfin, on reçoit le sirop dans un grand rafraichissoir, puis dans des 
formes coniques, où il subit un nouveau terrage. Il en sort à l’état 
de pains que l’on fait sécher, pour les livrer au commerce. 
Le principal produit de ce végétal est le sucre, substance bien 
connue. Le jus sucré qu'il fournit donne, par la fermentation, des 
boissons alcooliques, qui sont le run et le {afia. On en obtient en- 
core du sirop, une sorte de vin mousseux et de l’eau-de-vie. Les 
feuilles et les résidus des diverses fabrications sont donnés aux ani- 
maux ou utilisés comme combustible. | 
GENRE XXV. Sorgho. 
Sorghum Mich. 
Épillets géminés ou ternés, disposés en panicule rameuse. Fleur 
supérieure hermaphrodite, rarement femelle, l’inférieure stérile. 
Glumes coriaces, dépourvues d'arête. Glumelles transparentes. Glu- 
mellules tronquées, ordinairement glabres. Ovaire surmonté de deux 
styles terminés par des sligmates plumeux, à poils denticulée. Ca- 
ryopse entouré par les glumelles. 
Le Sorgho commun (S. vulgare Pers., Andropogon Sorghum 
Brot.), vulgairement Grand Millet, Sorgho à balais, etc., est une 
plante annuelle, originaire de l’Inde. Il réussit dans les mêmes con- 
dilions de sol et de climat que le maïs, et se cultive de la même ma- 
nière. Ses graines, dont la saveur est amère et àpre, sont employées 
avec avanlage pour la nourriture des oiseaux de basse-cour. Cette 
plante est très-estimée aussi comme fourrage vert. Ses panicules ser- 
vent à faire des balais. 
Le Sorgho à sucre (S, saccharatum Pers, Holcus saccharatus L.) 
