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Les Aroïdées possèdent des rhizomes (vulgairement racines) tubéreux, 
charnus, riches en fécule, ce qui rend plusieurs espèces propres à 
l'alimentation. Il s'y mêle un principe âcre, assez développé dans la 
plupart des cas pour rendre ces végétaux vésicants et vénéneux pour 
l’homme et pour les animaux domestiques. On détruit ce principe 
par la torréfaction ou par les lavages. 
GENRE Ï. Gouet. 
Arum L. 
Plantes vivaces, à rhizome épais, charnu, féculent. Feuilles toutes 
radicales, longuement pétiolées, entières, haslées, à nervures rami- 
fiées. Fleurs monoïques, nues, disposées, les mâles en haut, les 
femelles en bas, sur un spadice entouré d'une grande spathe mem- 
braneuse roulée en cornet. Étamines et ovaires disposés en anneaux 
sur plusieurs rangs. Fruits (baies) charnus, groupés en épi oblong 
compacte. 
Le Gouet maculé (A. maculatum L.), vulgairement Pied-de-veau, 
est une plante vivace, commune en Europe, dans les lieux ombragés 
et humides, le long des bois, des haïes, des terres fertiles. Son rhi- 
zome (vuigairement racine), qu'on peut récolter au printemps ou à 
l’automne, est tuberculeux, charnu, formé de fécule en grande par- 
lie; il contient en outre, quand il est frais, un suc âcre et laiteux, 
extrêmement caustique et brülant. Lorsqu'on en mâche un morceau, 
on à bientôt la bouche en feu; il s'ensuivrait de graves accidents, si 
on l’introduisait dans l'estomac. 
La richesse de ce rhizome en fécule et la facilité avec laquelle on 
le débarrasse de son âcreté, ont dû suggérer de bonne heure l’idée 
de le faire entrer dans l'alimentation. Dans quelques pays, on le ré- 
colle, on le fait cuire el sécher, et on le conserve pour servir d’ali- 
ment pendant l'hiver. Les Suédois et les Dalmates en font du pain. 
On peut en faire aussi de bons potages, des bouillies, des galettes, des 
gâteaux, etc. ' 
Après Dulong d’Astafort, M. Calmus a extrait de ces rhizomes, par 
un simple Javage, un amidon dépouillé de tout mauvais goût, et qui, 
mélangé par parties égales, avec la farine de froment, a donné un 
pain ayant l’aspect du pain blanc ordinaire, mais non ses propriétés 
nulrilives. M. Sileone, de Gênes, a perfectionné ce procédé, en ren- 
