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dant l'eau alcaline par la potasse. La causticité du gouet oblige à 
employer des ustensiles en bois dans les manipulations. On obtient 
des résultats analogues par la torréfaclion ou par la fermentation. 
Au reste, Parmentier et Bose ont insisté depuis longtemps sur le 
parti que l’on pourrait tirer, dans les temps de disette, de la racine 
de pied-de-veau. 
Dans quelques localités, entre autres dans le département des 
Deux-Sèvres, cette substance, connue sous le nom de gérou, est em- 
ployée pour la nourriture des cochons. 
L'amidon qu'on exirait de ces rhizomes est propre aux usages in- 
dustriels ; il peut remplacer pour cet objet celui qu'on retire des cé- 
réales ou des pommes de terre, et, en faisant rentrer dans la 
consommation la quantité de ces dernières substances que l’indus- 
trie absorbe, servir ainsi indirectement à l'alimentation. On peut en 
faire de la colle, des apprêts, des pâtes et poudres cosmétiques ; on 
lui attribue même la propriété d'adoucir, de blanchir et de lustrer la 
peau. Autrefois, on faisait avec les racines de gouet une eau distillée 
dont les dames se servaient pour leur toilette, comme ayant, di- 
sait-on, la vertu de faire disparaitre les rides. 
On peut employer ce rhizome en guise de savon; il fait mousser 
l’eau dans laquelle on l'écrase. Les femmes de la campagne, dans 
le Poitou et dans quelques cantons de l'Angleterre, récoltent cette 
substance, la coupent en tranches minces, et la font macérer pen- 
dant trois semaines dans de l’eau qu'elles renouvellent tous les jours; 
puis elles broient Ja masse, la font sécher, et la conservent pour 
l’'employer aux mêmes usages que le savon. On se sert aussi du gouet 
pour redonner de la force aux vins faibles, avec lesquels on peut en- 
suite faire du vinaigre. Enfin, cette racine est employée dans la mé- 
decine humaine et vétérinaire; mais ses propriétés sont très-éner- 
giques, etil faut l'administrer avec beaucoup de cireonspection. 
On a proposé de soumettre le pied-de-veau à une culture réglée ; 
mais cette plante ne croit bien que dans les lieux ombragés et les 
terres légères, et son produit ne peut être mis en comparaison avee 
celui des racines alimentaires. Le rhizome n'arrive à une bonne eon- 
sistance qu'à la troisième année ; les essais faits par Sonnini à Ma- 
noncourt (Meurthe) ont démontré que si le gouet, venu dans un 
champ sablonneux, exposé à toute l'activité des rayons solaires, est 
moins àcre, moins caustique et moins purgatif, ses racines sont 
