72 FLORE MÉDICALE 
ovales, acuminées, entières, glabres, à bords un peu ondulés. Les 
fleurs, blanches, assez grandes, sont solitaires et pendantes à l’extré- 
mité de pédoncules souvent extra-axillaires. Elles présentent un ca- 
lice en godet, à cinq divisions ; une corolle rotacée, à tube très-court, 
à limbe à cinq divisions ; cinq étamines saillantes, à filets très-courts, 
à anthères conniventes; un ovaire à trois loges multiovulées, sur- 
monté d’un style simple terminé par un stigmate en massue, obtus, 
à lobes peu marqués. Le fruit est une baïe sèche, non pulpeuse à la 
maturité, longue de 0",10, conique, allongée, pyriforme, terminée 
en pointe obtuse un peu recourbée, d’un beau rouge vif, renflée et 
comme vésiculeuse, à trois loges renfermant de nombreuses graines 
aplaties, réniformes et jaunâtres. 
Cette espèce présente une variété à fruits jaunes. 
Le Piment-cerise (C. cerasiforme L.) est surtout caractérisé par le 
volume et la forme de ses fruits, que le nom spécifique indique suffi- 
samment. Il présente aussi plusieurs variélés de couleur. 
Le Piment frutescent (C. frutescens L.), vulgairement Piment en- 
ragé, est un sous-arbrisseau à tige frutescente, portant des feuilles 
longuement pétiolées, très-petites, étroites et allongées; des fleurs 
blanches, de moyenne grandeur; des fruits de la forme et du volume 
d'une datte, rouge corail ou rouge orangé, portés sur des pédoncules 
gén 1 1és. 
Hagirar. — Le piment annuel croît aux Indes et dans l'Amérique 
du Sud. Le piment frutescent se trouve aux Antilles. Ces diverses 
espèces sont cultivées dans les jardins maraîchers et d'agrément. 
PARTIES USITÉES. — Les fruits et les graines. 
RécoLTe. — On distingue deux variétés de piment à fruits rouges: 
l'un est nommé piment doux et l’autre piment fort ; le premier se 
mange en salade ; on le récolte lorsque les fruits sont encore verts; 
le second se confit dans du vinaigre. Lorsqu'on veut l'employer 
comme condiment, on le cueille à sa parfaite maturité, c’est-à-dire 
lorsque le péricarpe est devenu d’un beau rouge ou jaune. On attache 
ces fruits par leur pédoncule avec une ficelle, de manière à les disposer 
en chapelets, et on les fait dessécher à l’étuve, au soleil ou sur une 
cheminée. 
Composrrion camique. — Les fruits et les semences des piments se 
distinguent par leur âcreté excessive. D'après Braconnot, les fruits 
renferment une farine féculente, une huile âcre, de la cire unie à un 
