DU XIX° SIÈCLE. 99 
plante grimpante une plante vivante pour tuteur : tantôt le Drospy- 
ros decandra Lour., tantôt l'Erythrina Corallodendron L., tantôt en- 
fin le Calebassier ; on évite pour cet usage les plantes à suc caustique ; 
et l’on préfère celles qui ont des feuilles persistantes, afin de donner de 
l'ombrage aux fleurs et aux fruits. On plante deux pieds de poivrier 
auprès de chaque arbrisseau ; on les laisse pousser pendant trois ans; 
puis on coupe les tiges à un mètre du sol et on les recouvre pour 
concentrer la séve; la plante donne alors des fruits pendant plusieurs 
années. La récolte dure plusieurs mois ; on cueille les fruits au fur 
et à mesure de leur maturité ; on les fait sécher sur des toiles ou sur 
un sol bien sec. 
Le poivre noir du commerce est sous forme de petits grains sphé- 
riques, recouverts d’un péricarpe brun ridé, que l’on peut séparer par 
ébullition dans l’eau; on obtient ainsi des grains blanchâtres, durs, 
sphériques, unis, recouverts d’une pellicule mince qui y adhère for- 
tement. La matière qui forme ces graines est cornée à la circonfé- 
rence, farineuse au centre; la graine et le péricarpe ont une saveur 
brülante et aromatique. On en distingue plusieurs sortes commer- 
ciales, que l’on désigne sous les noms de poivre de Hollande, 
d'Angleterre, de Goa, des Indes, etc. On distingue encore le poivre 
lourd et le poivre léger. 
Le poivre blanc est le même que le précédent, privé de son enve- 
loppe extérieure. On laisse davantage mürir le fruit; on le soumet 
ensuite à une longue macération dans l’eau, de manière à séparer 
par frottement la partie charnue. Cette opération se pratique 
même en France, sur le poivre noir du commerce. D'après Thomp- 
son (Botanique du droquiste, p. 224), on enduit aussi le poivre 
noir, pour le transformer en poivre blanc, d’une préparation nom- 
mée chinam, laquelle est faite avec de la chaux et de l'huile de 
moutarde. 
Pour d’autres auteurs, et notamment pour Garcias dit du Jardin (ab 
horto), et pour Clusius, la plante qui produit le poivre blanc diffère 
de celle qui donne le poivre noir ; la première ne croit guère que 
dans certains lieux du Malabar et de Malacca. Quoi qu'il en soit, le 
poivre blanc est plus doux que le noir ; on le préfère pour les usages 
de la table, tandis qu'il faut employer exclusivement le noir en 
médecine. 
Le poivre blanc est sphérique, blanchâtre et uni ; d'un côté il pré- 
