100 FLORE MÉDICALE 
sente une petite pointe, et de l’autre une cicatrice ronde. La struc- 
ture du grain est la même que celle du poivre noir. 
Le poivre long est le fruit imparfaitement mûr et desséché du Piper 
longum L. ; ce sont plusieurs fruits rapprochés ensemble par l’inter- 
médiaire de leurs enveloppes florales. Celui du commerce a la forme 
d’une inflorescence mâle de noisetier, ou du chaton mäle du bouleau. 
1] est sec, dur, pesant, tuberculeux, grisätre ; sa saveur est plus âcre 
et plus brûlante que celle du poivre noir et possède les mêmes pro- 
priétés; d’après M. Dulong, d’Astafort, il renferme les mêmes 
principes. 
Sous le nom de £ava ou cava, et d’ava, les insulaires de la mer du 
Sud emploient les racines du Piper methysticum Forster; c’est le 
schiaka des Carolines. Il sert à préparer une boisson enivrante qui 
porte le même nom que la racine. Du temps du capitaine Cook, on 
préparait cette boisson en mächant la racine fraiche, que l'on mettait 
ensuite dans des vases pour en obtenir le suc. Aujourd’hui on fait in- 
fuser ou macérer la racine sèche dans l’eau, puis on laisse fermenter. 
Cette racine est assez grosse, légère, creuse de place en place, grise 
à l'extérieur, filandreuse et blanche à l’intérieur, inodore, d’une sa- 
veur médiocrement sucrée et poivrée; les feuilles sont à la fois sucrées 
et légèrement amères. D'après Lenoir, l'infusion ou la macération de 
la racine présente une saveur douceàtre, sucrée, analogue à celle de 
la réglisse, mais qui devient bientôt âcre, chaude et slimulante. Aux 
Carolines, aux iles Marquises, aux Sandwich et aux îles de la Société, 
on prépare par fermentation une boisson enivrante avec les tiges de 
poivrier fraiches et broyées dans de l’eau. 
Comwposirion cuimiQue. — M. Pelletier, qui a analysé le poivre 
noir, y a trouvé du piperin, une huile concrète âcre, une huile vo- 
latile balsamique, une matière gommeuse, une matière extractive, 
de l'acide malique, de l'acide tartrique, de l’amidon, de la basso- 
rine, du ligneux et des sels (Ann. de chim. et de phys., t. VH, p.373). 
Le Piperin, découvert par OErsted, serait, d’après l’analyse de 
MM. Wertheim et Rochelaer, un alcali faible, dont la formule est 
C*° H'° Az 0! + 2 Aq. Il cristallise en prismes à quatre pans, trans- 
parents; il fond à 100° ; il est insipide. L'’äcreté du poivre est due à 
une matière concrète qui se solidifie vers 0°. D'après M. Dumas, 
l'huile volatile y est peu abondante, et peut être représentée par CH. 
Elle est, par conséquent, isomère de l'essence de térébenthine ; 
