DU XIX° SIÈCLE. 113 
blanches ou violettes, assez grandes, sont groupées en corymbes ra- 
meux longuement pédonculés, latéraux ou terminaux. Elles présen- 
tent un calice à cinq divisions lancéolées-linéaires, velues; une 
corolle à cinq angles, à cinq lobes courts triangulaires; cinq éta- 
mines saillantes, à filets courts, à anthères conniventes ; un ovaire 
globuleux, à deux loges multiovulées, surmonté d’un style et d’un 
stigmate simples. Le fruit est une baie globuleuse, vert jaunâtre ou 
violacé, polysperme. 
HagrraT. — Originaire de l'Amérique du Nord, cette plante est 
aujourd'hui cultivée à peu près partout, dans les jardins et les 
champs. 
PARTIES usiTÉES. — Les feuilles ou fanes ; les rameaux souterrains 
gorgés de sucs, ou tubercules. 
Ricore. — Les fanes de pommes de terre, soit qu’on les emploie 
comme fourrage, ce qui d’ailleurs est bien rare, puisqu'on leur a vu 
déterminer de véritables empoisonnements, soit qu'on les utilise en 
médecine, ne sont employées que fraîches. Les tubercules sont ré- 
coltés à l’automne, lorsque les feuilles sont flétries. Après les avoir 
arrachés et nettoyés de la terre, on les conserve en tas à l’obscu- 
rité; car, sous l'influence de la lumière, il se développe à leur surface 
une enveloppe verte, herbacée, d'une très-grande âcreté. 
ComposiTion cHimiQue. — La pomme de terre a été analysée par 
un très-grand nombre d'auteurs. Voici quelques-unes de ces ana- 
lyses : 
Pommes de terre, rouges. de Paris. jaune pale. rouge. 
AUDE... hasta 15.00 13,30 20.2 25.2 
PS CHA ASS REMOPRE 1,40 0.92 2.5 3.0 
Matière huileuse, ,.,,,.. » » 0.2 0.3 
GUMMER ES esse se 4.10 3.30 » » 
Fibre végélale.......... 7.00 6.80 0.4 0,6 
Acides et sels,..,,.,..,.. 5.10 1.40 0.8 0,9 
MAUR Mer messes 75.00 TS r0e 75.9 70,0 
(M, Einhoff). (M. Henry). (M. Boussingault). (M. Boussingault). 
Les analyses de M. Sacc s’éloignent très-peu des chiffres que nous 
venons de donner. D'après M. Payen, la pomme de terre Parraque 
jaune contient : amidon, 20,00 ; substance azotée, 1,60; matières gras- 
ses, huiles essentielles, 0,11 ; substance sucrée, 1,09; cellulose (épi- 
derme et tissu), 4,64; pectates, citrates, phosphates, silicates de 
chaux, de magnésie, de potasse, de soude, 1,56 ; eau, 74,00. 
Flore, T. IL. i 
