DU XIX° SIÈCLE. 119 
pommes qui se devraient former par suite de l'écrasement des pepins; 
d'où il résulte qu’il faudrait autant que possible séparer les pépins ou 
ne pas les écraser. 
ComPosiTION cuiMiQuE. — La pomme varie dans sa composition 
selon les variétés ; elle renferme toujours, en assez grande abondance, 
du sucre, du tannin, de la pectine, de l'acide pectique, de l'acide 
malique, des sels. L'acide malique découvert par Schéele peut être 
représenté par C°,H*, 0°, 2H0; c'est un acide blane, solide, cristal- 
lisable, soluble dans l’eau; il est bibasique et peut subir par la chaleur 
plusieurs modifications, dont nous avons parlé dans la botanique 
générale. | | 
- MM. de Konink et Sas ont extrait de l'écorce fraiche de divers 
Malus et Pyrus un principe immédiat cristallisable, amer, ana- 
logue à la Salicine, qu'ils ont nommé PAloridzine, et que les acides 
dédoublent en PAorétine et en Glycose. C'est par conséquent 
un glycoside. 
C1 16 Qté 4 HO = C2 14 O4 C2 HE O4. 
Phloridzine, Glycose. Phlorétine, 
Les semences ou pepins de pommes, broyés et exprimés, fournis- 
sent une huile fixe bonne à manger; le tourteau délayé dans l’eau 
produit par macération et distillation de l'acide cyanhydrique et une 
essence fout à fait identique à celle d'amandes amères, puisque par 
oxydation elle produit de l'acide beuzoïque (Berjot). 
Usaces. — La pomme est un des aliments des plus agréables et des 
plus rafraichissants; l'art culinaire lui donne mille formes variées ; on 
en fait un sirop simple et un sirop composé ; le premier est employé 
comme rafraichissant et laxatif, le second est un bon purgatif; les 
pommes font partie du Srop de Dessessart et de la Marmelade de 
Tronchin; on en prépare des limonades qui sont prescrites comme 
désaltérantes, calmantes et rafraichissantes. Cuites, on en prépare 
des cataplasmes qui sont regardés comme résolutifs et maturatifs; le 
sirop mêlé à du miel est un excellent laxatif. 
Le cidre possède des propriétés diurétiques et quelquefois laxa- 
tives assez marquées, lorsque surtout on le fait prendre à des per- 
sonnes qui n'en font pas un usage habituel. Quant aux propriétés 
lithontriptiques qu’on lui a attribuées, elles sont plus que dou- 
teuses. 
