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culture a pris une extension considérable, surtout dans la Caroline. 
Il se trouve particulièrement dans les lieux humides et marécageux. 
Cuzrure. — Le rizesl cultivé en grand, pour l'usage alimentaire, 
dans des champs inondés ou rézières. C'est de à qu'on le tire pour 
les besoins de l’alimentalion et de la médicamentation. 
Cette culture n’est pas sans inconvénients : comme elle ne peut se 
faire que dans des terrains marécageux et inondés, elle est sou- 
vent une cause d’insalubrité par suite des miasmes qui s’en dégagent 
et qui deviennent la cause de fièvres intermittentes pernicieuses ; 
mais il ne nous parait pas démontré que l'on puisse attribuer aux 
rizières la pellagre, maladie endémique, que l’on observe dans le nord 
de l'Italie. Le 4ruzone esl une maladie observée sur le riz, et qui en 
détruit rapidement des champs entiers. 
Parties usitéEs. — Les fruits privés de leur enveloppe : les glumes 
ou balles de riz. 
Récozre. — La récolle du riz se fait à la faucille ; on le met en 
gerbes, qu’on transporle sous des hangars où on le bat, soit au fléau, 
soit par poignées avec la main sur la terre. Une cpération assez longue 
est celle qui consiste à débarrasser le grain des glumelles ou balles 
dans lesquelles il est étroitement enveloppé. Elle à lieu dans des 
moulins où un axe horizontal de bois, mis en mouvement rotatoire 
par une roue hydraulique et pourvu d'un certain nombre de rangées 
circulaires de cannes, soulève, au moyen d’un levier fixé en fléau, 
un pilon creux qui retombe ensuite dans une auge de pierre ou de 
fer; chaque arbre horizontal met ordinairement en jeu de quinze à 
vingt pilons. Il parait qu'au Japon l’on arrive au mème résultat en 
trépignant sur les gerbes ; on obtient ainsi un grain blanc oblong, 
demi-transparent, dur, et devenant friable lorsqu'on le fait gonfler 
dans l’eau. Le riz du commerce est réduit à l'amande, c'est-à-dire 
que non-seulement le péricarpe, mais encore l’épisperme, sont enle- 
vés, de sorte que la partie employée est l'endosperme ou albumen, 
car l'embryon lui-même à été détaché par les opérations mécaniques 
que l'on a fait subir au grain ; et comme c’est dans l'embryon seule- 
ment qu'exisle la parlie azolée ou gluten, il en résulte que le riz est un 
aliment très-féculent, peu nourrissant ; il faut en conséquence l'asso- 
cier aux matières grasses el azotées pour en faire un aliment complet. 
Si on l’emploie pur, il est nécessaire d’en manger de grandes quan- 
lités pour avoir des équivalents alimentaires. 
