DU XIX° SIÈCLE. 221 
Avant les essais faits, non sans succès, depuis quelques années, 
dans quelques-uns de nos départements, le riz consommé en France 
venait principalement de la Caroline et d'Italie. Le premier, qui est 
le plus estimé, est blanc, transparent, anguleux, allongé, inodore, 
d'une saveur très-farineuse. Celui d'Italie, au contraire, est plus 
Jaune, moins long, arrondi, opaque; il a une légère odeur et une 
saveur un peu àcre. 
Comrosirionx cuimique. — D'après M. Boussingault, le riz du Pié- 
mont contient : gluten et albumen, 7,5; amidon et dextrine, 76,0 ; 
huile grasse, 0,5; ligneux et cellulose, 0,9 ; substances minérales, 
0,5 ; eau, 14,6. M. Braconnot, qui a analysé divers riz, ya dosé les 
sels, le sucre, et il y a trouvé moins de matière azotée (3,60) que 
M. Boussingault. 
Usages. — Le riz est sans contredit une des plantes les plus impor- 
tantes pour l’homme : sa consommation est beaucoup plus considé- 
rable que celle du froment; les trois quarts des peuples environ 
s'en nourrissent. IL est très-répandu dans les régions intertropicales 
des deux mondes. On°le cultive dans te de localités d'Europe. 
Son grain, quoique susceptible d'être dévoré quelquefois par un 
coléoptère du genre bruche, se conserve cependant mieux que les 
autres céréales. Sous ce rapport il est très-précieux pour les longs 
voyages, parce qu'il n’a pas besoin d’être réduit en farine, qu'il ne 
fournit pas de son, et qu’une simple coction à l'eau salée suffit pour 
en faire un bon aliment. Les Orientaux y ajoutent souvent divers aro- 
mates pour en déguiser la fadeur. 
Le riz, en France, doit être considéré comme un aliment acces- 
soire, et presque de luxe. Sa consommation est assez restreinte. 
En médecine, on emploie seulement sa décoction contre les diar- 
rhées, la dysenterie, et dans tous les cas d’inflammations du canal 
digestif; c'est un bon émollient. Sa farine est employée pour pré- 
parer des cataplasmes émollients, pour saupoudrer des plaies. Aro- 
malisée de diverses manières, elle sert comme poudre de toilette 
pour adoucir et blanchir la peau. Le riz est un excellent aliment 
pour les convalescents; on l’accommode de diverses manières avec 
du laitage. Tidyman le recommandait aux phthisiques, Bisset aux 
scorbutiques. 
Les usages économiques du riz sont extrêmement nombreux : On 
prépare avec le grain une bière ou vin de riz appelé sacki ou sakke 
