DU XIX' SIÈCLE. 253 
nais, provinces qui sont comprises aujourd'hui dans les départe- 
ments du Loiret, de Seine-et-Marne, de l'Yonne et même de la 
Nièvre; viennent ensuile le safran d'Espagne, et celui de l’Angou- 
mois qui se distingue en ce que le style est privé de malière colo- 
ranle, ainsi qu’une partie du stigmate, de sorte qu'il présente un 
mélange de filaments blancs el rouges. 
Le bon safran doit être rouge-orangé foncé; les filaments qui le 
forment doivent être allongés, souples et élastiques, exempts de fila- 
ments blancs ou jaunes et d’étamines que l’on reconnait à leurs 
anthères, et en ce que le safran falsifié avec les étamines colorées 
étant mis dans l’eau, les éfamines se décolorent et plongent dans le 
liquide, tandis que les stigmates surnagent sans se décolorer ; son 
odeur doit être fort pénétrante, il doit colorer la salive en jaune, il 
doit céder à l’eau et à l'alcool les trois quarts de sa matière ; quel- 
quefois on cherche à augmenter son poids en le conservant dans un 
lieu humide, mais alors il présente une odeur prononcée de fermenté; 
il faut au contraire le maintenir dans des vases parfaitement clos el 
dans des lieux secs. 
On trouve souvent dans le commerce du safran falsifié avec de 
l'eau, du sable, des grains de plomb, dont il est bien facile de con- 
slater la présence; on y mélange aussi les fleurs du carthame 
(Carthamus tinctorius), de la famille des Synanthérées, que l’on 
a nommé Safranum el Safran bätard. On reconnait cette fraude 
à la forme des corolles du carthame, à leur couleur, à la présence 
des élamines; elles colorent très-peu la salive, et elles s’attachent aux 
mains lorsqu'on les plonge dans la masse. 
On a encore falsifié le safran avec des pétales de diverses fleurs, 
coupés en lanières, teints en rouge-orangé et frottés d'huile; les 
corolles de souci, d’arnica et de saponaire, ont surtout ainsi été pré- 
parées pour cet usage depuis quelques années. On y a souvent trouvé 
des corolles de fleurs synanthérées de la tribu des sénécioïdées, 
que l’on désigne sous le nom de fwninella, et dont on ne connaît pas 
l'origine. Le faux safran du Brésil où Açafrao, offre quelques rap- 
ports d'odeur et de saveur avec le safran, mais il s'en distingue par sa 
forme, qui est celle d’une corolle monopétale, tubuleuse, un peu 
courbe et renflée près du limbe. Cette plante appartient probablement 
à la famille des Labiées ; elle présente une odeur qui se rapproche de 
celle du safran, colore la salive c:: jaune et est très-amère. 
