DU XIX‘° SIÈCLE. 263 
PARTIES USITÉES. — Les racines, les jeunes pousses. 
RÉCOLTE. — Les racines du salsifis blanc ne sont employées que 
fraiches ; on les arrache au moment du besoin. 
Composirion CuimiQue. — Ces racines se distinguent par une con- 
sistance charnue, une saveur sucrée et mucilagineuse; elles sont 
très-riches en inuline, matière que l’on trouve dans un grand 
nombre de racines de la même famille, et qui, par sa composition et 
ses propriétés, se rapproche beaucoup de l'amidon; elle s’en dis- 
tingue pourtant en ce qu’elle n’est pas bleuie par l’iode. 
Usages. — Les racines de salsifis fournissent un aliment sain et 
agréable. Celles du salsifis blanc ont passé pour diurétiques, apéritives 
el pectorales, quoiqu’à un moindre degré que celles de la scorsonère 
d'Espagne ou salsifis noir ; on attribue aussi au salsifis des qualités 
analogues à celle de la chicorée. Mais en réalité cette plante n’est 
plus recommandée en médecine. 
SANGUINAIRE 
Sanguinuria Canadensis L. 
(Papavéracées.) 
La Sanguinaire du Canada est une plante vivace, à rhizome ram- 
pant, noueux, cylindrique, brunâtre, muni de fibres radicales, 
gréles et rousses, sécrétant, comme loutes les parties de la plante, 
un suc âcre et rougeàtre. Elle porte une seule feuilie, à long pé- 
tiole brunâtre, à limbe large, arrondi, réniforme, palmilobé, vert 
noirâtre en dessus, pâle et glauque en dessous, marqué de nervures 
rouges très-ramifiées. La fleur, grande, blanche, solitaire à l’extré- 
mité d'une hampe radicale, présente un calice à deux sépales ovales ; 
une corolle de huit à douze pétales ovales, étalés, disposés sur deux 
ou trois rangs; vingt-qualre étamines, à anthères linéaires; un 
ovaire pluriovulé, surmonté d’un stigmate sessile, épais. Le fruit est 
une capsule bivalve, oblongue, ventrue, polysperme. (PL. 27). 
Hagrrar. — Cette plante croît dans les régions boréales de l’Amé- 
rique. Elle est cultivée dans les jardins d'ornement. 
Parties usiTéEs. — La racine. 
Récocre. — La racine de sanguinaire nous vient du Canada et de 
la Floride; elle est de la grosseur du doigt, presque horizontale, et 
d’un rouge sanguin. Les Indiens la nomment Puccoon et les Anglo- 
