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s'élève de 60° à 75°; mais elle n'est pas également répartie, on le 
comprend, dans toute la masse, et on trouve souvent des cordons de 
parties noires carbonisées. Les ouvriers de Paris appellent Boulli 
tout tabac fermenté en noir, mais non carbonisé; celui-ci-s’appelle 
Rôti. A faut, dans une bonne fermentation, chercher à produire le 
plus de bouilli et le moins de rôti possible. Quelquefois il se forme 
dans les masses de larges fentes par suite du tassement; l'air péné- 
trant alors déterminera les coups de feu; il faut donc avoir le soin de 
fermer les ouvertures avec du tabac. 
La fermentation dure cinq ou six mois; ses produits sont com- 
plexes et variables. Quand elle est finie, on démolit les tas, et on 
procède au repassage à l'aide de moulins. Le tamisage s'opère en 
même temps. Le fin est appelé Æ4pé sec; le gros est repassé dans les 
moulins. Le Æäpé sec contient peu d’eau. Il n’a pas le montant et le 
parfum que le consommateur exige ; on les Jui donne par la /ermenta- 
tion en case. Pour cela on procède à un mouillage à l’eau salée; 
de telle sorte que le Ædpé sec acquerra environ'38 pour 100 d'hu- 
midité. 
IL prend alors le nom de Adpé parfait. Après un tamisage qui a 
pour but de répartir l'humidité, on l’enferme dans des cases de bois 
de chène qui peuvent en contenir de 25 à 50 kilogrammes, on l'y 
laisse huit à dix mois. Pendant cette seconde fermentation, la tempé- 
rature s'élève de 50° à 55°: le tabac noircit, prend du montant, de- 
vient ammoniacal; mais le parfum est encore marqué par un goût 
aigre, ce que l’on attribue à une fermentation insuffisante. On le 
transvase alors dans une nouvelle case en le mélangeant, afin de 
ranimer le /ravail, On répète celte opération au bout de deux mois, 
et quelquefois une troisième est jugée nécessaire pour donner la cou- 
leur, le montant et le goût désirables. Lorsque les cases sont à matu- 
rité, on porte les tabacs dans une salle dont les murs et le plancher 
sont recouverts de bois, on y mélange de 300 à 400,000 kilogrammes 
de tabac, on les tamise pour les fondre, on les laisse là six semaines, 
puis on met en barils. Le tabac est fini après vingt mois environ de 
préparation. 
Les tabacs en rôles, peu importants, sont de deux sortes : les Æô/es 
ordinaires et les tôles menus-filés. Les premiers sont des cordes en 
feuilles de tabac, mouillées et écôtées ; les feuilles fortes (lot, nord, 
lot-et-garonne) forment l’intérieur, et les autres (virginie) l'enve- 
