DU XIX° SIÈCLE. 397 
une seule nuil, perdre beaucoup de leur qualité. La troisième sorte 
de thé, nommée ban (sjaa, se compose des feuilles de la dernière 
récolte, qui sont devenues trop fortes et trop grossières pour être 
préparées à la manière des Chinois, c'est-à-dire séchées sur des 
poêles et frisées. Quoique les moins estimées, elles conservent plus 
que les autres les vertus de la plante, les feuilles des premières caté- 
gories ne pouvant rester exposées à l'air ou supporter même une 
simple décoction, sans perdre une grande partie de leurs principes 
volatils (Samuel Ball, An account of the cultivation and manufacture 
of Tea in China, in-8° de 382 pages). 
Toutes les variétés de thés du commerce se divisent en deux groupes, 
qui paraissent ne différer guère que par les procédés de fabrication : 
les {és verts, simplement desséchés et le plus souvent colorés au 
moyen d’une poudre faite avec du plâtre et de l'indigo : ils sont plus 
astringents el plus aromatiques ; et les {kés norrs, qui ont une cou- 
leur brune, due sans doute à ce qu’on leur fait subir une sorte de 
fermentation : ils sont plus doux. Parmi les thés verts on compte 
les variétés Hyson, Hyson junior où thé Hyswen, Choulan, Hyson- 
skin, poudre à canon, thé impérial où perlé, Tun-ke, Singlo ou 
Songlo. Parmi les thés noirs on distingue les variétés dites Pélo, 
Péko d'Assan, Orange péko, Péko noir, Congo où Congon, Sou- 
chong où Saatchon, Pouchong, Ning-yong, Hou-long, Camnpoy, 
Coper, Bohea ou Bouy. 
Le thé hyswen est en feuilles roulées longitudinalement qui se dé- 
roulent dans l’eau; elles sont glabres d’un côté, pubescentes de 
l’autre, dentées. Il est vert sombre, bleuàtre. Il contient beaucoup de 
lannin. 
Le thé choulan ressemble au précédent; il s’en distingue par 
son odeur particulière, qui lui est donnée par les fleurs de loli- 
vier odorant (O/ea fragrans Thunb. Jasminées). Ce thé est très -es- 
timé. D'autres thés doivent également leur odeur à des plantes 
étrangères avec lesquelles on les mêle. Nous citerons le Camellia 
Sassanqua et surtout les roses-/Aé. 
Le thé perlé se distingue par sa forme ramassée, par sa couleur 
plus brune quoique cendrée, son odeur agréable. On voit qu’il est 
fait avec des feuilles qui ont été roulées à Ja main. 
Le thé poudre à canon, quoique provenant de feuilles plus grandes, 
est encore plus roulé que le précédent; les feuilles ont été coupées 
