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pensant qu'il n’en souffre aucun dommage, En effet, comme on l’a 
déjà remarqué, ce thé grossier n’est pas aussi sujet à être éventé que 
l’autre; car, quoiqu'il ait moins de vertu, il retient mieux celle qu'il 
a, et il n’est pas nécessaire de le préserver de l'air autant que le thé 
de haute qualité. Le thé impérial et celui dont les gens riches font 
usage sont conservés dans des vases de porcelaine, particulièrement 
dans ceux qu'on appelle #aatsubo, remarquables en raison de leur 
antiquité et de leur prix. Le thé commun est mis dans des pots d'où 
on le retire pour l’empaqueter dans des boites ou dans des caisses ; 
on en expédie ainsi beaucoup en Europe. On a prétendu que les 
Chinois ne nous envoyaient que le thé qui, pour leur usage, avait 
déjà été infusé. Cette fable ridicule a trouvé sans doute son origine 
dans l'opération de la vapeur d’eau bouillante qu'on fait subir au 
thé pour le préparer (Samuel Ball, An account of the cultivation and 
manufacture of Tea in China). 
Au Brésil, où Guillemin a étudié, pendant plusieurs années, la 
manière de cultiver et de préparer le thé, on dessèche les feuilles 
dans un chaudron de fer immédiatement après les avoir récoltées ; 
on chauffe à 100° en remuant constamment. Lorsque les feuilles 
sont amollies et devenues souples, on les place sur une claie où on 
les comprime de manière à en faire sortir un suc âpre et amer ; on 
les dessèche alors de nouveau dans la chaudière, en agilant avec la 
main, pour en détacher le duvet cotonneux qui les recouvre. Pendant 
celte opération, elles se roulent, se crispent et prennent la forme du 
thé du commerce. On soumet ensuite le thé au crible et au triage. 
Composirion cHimiQue. — D'après M. Mulder, voici quelle est la 
composition chimique des deux variétés de thé, thé vert et thé noir : 
Thé vert. Thé noir, 
HRSANCB ane eee sel srelstats ele sentais cie Cionai G:2 HEC O 0.79 0.60 
Chlorophylle, matière verte. .... ententes miseteints 2.22 1.84 
(HITS EAP ES ER 00000100 OS UONO TOC 0.28 »» 
RÉSITB Sn ete enietee =eflele see sie scies = HO AU 2.22 3.64 
GOMME...-.-.--6-e RER AS NN 8.56 7.28 
Mann eee DA STD DO JD TO 0 So 100000 17.80 12.88 
Théine ou caféine. ..,...... Re M tone ne sie 0.43 0.46 
Matière extractive.. ......, PES PLANS CCSN 22.80 21.36 
Substance colorante particulière, .,,.......,,.. 23.60 19.12 
Albumine, ....... ancien Ciansisim es taiette pee 3.00 2.80 
Eine (ce UOSe) MERE A ea on M lon late 17.08 23.32 
ROLE Te a ie sa teinielde sje Die ve siru als ele ojetnie 5.56 5.24 
