DU XIX* SIÈCLE. 437 
éviter qu'ils ne laissent échapper les sues qu'ils contiennent ; on les 
enduit d'huile de coco, d’acajou ou de ricin, afin de conserver leur 
souplesse et d’en éloigner les insectes; on en fait de petites bottes que 
l’on enferme dans des boîtes de fer-blanc. On emploie encore un 
autre procédé qui consiste à tremper les gousses de vanille müres 
dans de l’eau bouillante, pendant un demi-quart d'heure; on les 
laisse égoutter et on les expose pendant quinze jours à l'ombre, dans 
un courant d'air; elles deviennent alors molles, grasses et noirâtres, 
d'une odeur agréable; on les roule ensuite dans du papier huilé. 
Enfin, on assure que les Mexicains préparent leur vanille par une 
sorte de fermentation qu'ils arrêtent à temps. Le fruit vert est ino- 
dore; il ne prend d’odeur qu'en mürissant. Linné attribuait cette 
odeur aux graines, mais il est certain qu’elle est due à la pulpe. 
D'après M. Perrottet, quand la vanille fraîche et récente paraît avoir 
de l'odeur, cela est dû à la fleur du Pothos odoratissima Perr., 
qu’on y mêle, à la Guiane. 
Les vanilles du commerce sont de trois sortes; deux d’entre elles 
peuvent être des variétés de la mème espèce, mais la troisième ap- 
partient à une espèce différente. 
La plus estimée est la Vanilla sativa, appelée dans le pays Bay- 
nilla mansa, etaussi Vanille Leg. La longueur des gousses (capsules 
charnues) est de 0",16 à 0",20, épaisse de 0",007 à 0",009 ; elle est 
ridée dans sa longueur, rétrécie aux deux extrémités, recourbée à 
la base, molle, visqueuse, brun rougeàtre foncé, d’une odeur forte, 
rappelant celle du baume de Pérou, mais plus suave. Conservée dans 
un lieu sec et dans un vase imparfailement fermé, elle se recouvre 
de petits cristaux blancs brillants, qu'on avait pris pour des acides 
benzoïque ou cinnamique ; on dit alors que la vanille est givrée. 
La seconde espèce est la Vanilla sylvestris de Schiede, appelée 
vulgairement Sénarona où bätarde ; elle parait être une variété de la 
précédente, mais elle est plus courte, plus grêle, moins grasse, plus 
rouge, moins aromatique et elle ne givre pas. 
La troisième espèce est la Vani/la Pompona de Schiede, appelée par 
les Espagnols Vanille Pompona, par les Mexicains Bova, c’est-à-dire 
boufjie, dont les gousses, longues de 0,1% à 0,19, mais larges 
de 0",01% à 0",024, sont brunes, noires, molles, visqueuses, presque 
toujours ouvertes ; leur odeur est forte, moins agréable que celle des 
précédentes, moins balsamique ; elle présente un goût de fermenté. 
