438 FLORE MÉDICALE 
On l’emploie surtout pour la confiserie, les liqueurs et l’art culinaire; 
elle coûte beaucoup moins cher que les précédentes. 
La Vanilla planifolia, que l'on cultive depuis quelques années en 
France, en Belgique et en Hollande, y a produit plusieurs fois des 
fruits de bonne qualité; ils sont aussi aromatiques, aussi fins et aussi 
suaves que la ‘vanille du commerce; mais cette culture exige des 
serres chaudes et de très-grands soins; on féconde la plante artifi- 
ciellement. Il vient quelquefois de l'Inde une vanille jaunâtre, peu 
estimée et peu usitée. 
Composirion cuimique. — D'après Bucholz, la vanille contient une 
huile grasse, de la résine molle, de l'extrait amer, du sucre, une 
substance amyloïde, de la coumarine ; elle ne donne pas d'huile vola- 
tile à la distillation; elle cède ses principes actifs à l’eau et à l'alcool. 
Le givre de la vanille, qui a été d’abord considéré comme de 
l'acide benzoïque ou de l'acide cinnamique, et plus tard comme 
de la coumarine, paraît être un corps particulier que M. Gobley 
a nommé varilline. Cette substance se dépose quelquefois dans la 
teinture de vanille. M. À. Vée a vu que le givre de la vanille fondait 
à 78° c., qu'il était soluble dans l’eau bouillante, que sa solution 
rougissait le tournesol; tandis que la coumarine, matière cristalli- 
sable de la fève Tonka, du mélilot, de l'aspérule odorante, du faham, 
des Orchis fusca etanthropophora, ete., fond à 68 et non à 50,comme 
le disent la plupart des auteurs; l'acide benzoïque fond à 120° et 
l'acide cinnamique à 129°. 
UsaGes. — La vanille est employée sous forme de teinture ou de 
poudre ; on en prépare également des tablettes. La poudre est faite 
par intermède, c'est-à-dire qu'on y ajoute quatre parties de sucre 
sur une de vanille pour la pulvériser ; on obtient ainsi le sucre va- 
nillé, si employé dans l'art culinaire, pour la fabrication des 
liqueurs, du chocolat, des confiseries et des pâtisseries. Mais il arrive 
souvent aussi que, dans les restaurants de bas étage, et pour prépa- 
rer les liqueurs communes, on remplace le délicieux parfum de la 
vanille par des balles d'avoine noire, qui ont en effet une odeur qui 
rappelle celle de la vanille, mais qui sont bien loin d’avoir sa 
suavité. 
La vanille est regardée comme un stimulant aromatique précieux. 
Les anciens la disaient nervine, céphalique et exhilarante; elle pos- 
sède de plus des propriélés aphrodisiaques très-marquées. On peut 
