DU XIX® SIÈCLE. 439 
prendre le sucre vanillé à la dose de deux à dix grammes ; mais le 
plus souvent c'est comme objet d'agrément et non comme médica- 
ment que la vanille est employée, et alors elle est associée aux 
arômes, aux confiseries, aux liqueurs, au chocolat surtout. 
VARAIRE 
Veratrum album et nigrum L. 
(Mélanthacées- Vératrées. ) 
Le Varaire blanc ( V. a/bum L.), vulgairement appelé Varasco, Hel- 
lébore blanc, Vératre, etc., est une plante vivace, à racine charnue, 
tubéreuse, fusiforme, allongée, grise, munie de nombreuses fibrilles 
grisâtres, pivotante. La tige, haute de 1 mètre à 1",50, cylindrique, 
épaisse, striée, glabre ou à peine pubescente, dressée, porte des 
feuilles alternes, embrassantes, grandes, ovales, acuminées, entières, 
glabres, d’un vert clair, plissées longitudinalement, à plis parallèles 
aux nervures. Les fleurs, blanc verdàtre, munies de bractées, sont 
réunies en grappes dont l’ensemble forme une grande panicule ra- 
meuse terminale. Elles présentent un périanthe à six divisions ses- 
siles, oblongues, lancéolées, glanduleuses à la base, blanches en 
dessus, vertes en dessous, très-étalées, persistantes ; six élamines 
dressées, saillantes; un pistil composé de trois carpelles libres, plu- 
riovulés, surmontés d'autant de styles courts et divergents terminés 
par des stigmates simples. Le fruit se compose de trois capsules allon- 
gées, uniloculaires, renfermant un grand nombre de graines ovoides- 
oblongues. 
Le Varaire noir (V. #igrum L.) est regardé par plusieurs auteurs 
comme une simple variété du précédent, dont il diffère par sa taille 
un peu plus petite; ses feuilles plus grandes; ses bractées plus 
courtes; ses fleurs pourpre noiràtre, disposées en grappe terminale 
rameuse à la base et simple au sommet. 
A ce genre appartient encore la Cévadille (V. Sabadilla Retz), 
qui a été l’objet d’un article spécial (t. F, p. 308). 
Hagirar. — Le varaire habite les contrées centrales et méridio- 
nales de l’Europe ; on le trouve surtout dans les pàturages élevés des 
régions montagneuses. Il n’est guère cultivé que dans les jardins bo- 
taniques, où on le propage par éclats. 
PARTIES USITÉES. — Les racines. 
