DU XIX° SIÈCLE. 451 
3° Raisins au soleil, qui viennent aussi d’Espagne, plus petits que 
les précédents, sans rafles, ridés et sillonnés en tous sens, d'une 
couleur rouge prononcée sur les parties saillantes, et polies par le frot- 
tement, tandis que les sillons sont d’une couleur bleu glauque; ils 
manquent souvent de pepins ; ils sont opaques. Leur saveur esl 
sucrée et aigrelette. 
4° Raïsins de Provence, raisins en caisses, raisins aux jubis. D’après 
Pomet, ces raisins viennent surtout de Roquevaire et d'Ouriol. On 
les cueille en grappes à leur maturité, et on les trempe dans une 
lessive chaude de carbonate de soude; on les fait sécher au soleil 
sur des claies, puis on les enferme dans des caisses de 9 à 20 kilo- 
grammes. Ils sont en partie pourvus de leur rafle et en partie égre- 
nés; ils sont d’un jaune blond et demi-transparents, lorsqu'ils sont 
récents; mais ils deviennent rapidement opaques par suite de la 
cristallisation de la glycose à leur surface. Leur saveur est sucrée et 
acidulée. Ils contiennent de deux à quatre semences volumineuses. 
5° Raisins de Samos, en grappes et égrenés. Ils ressemblent à ceux 
de Provence, mais ils sont plus petits et plus serrés; ils ont deux 
pepins. C'est avec ces fruits que l’on fait, dans l’île de Samos, les 
vins de Malvorsie. 
6° Raisins de Smyrne, sans rafles, isolés, pourvus de chacun un 
pédoncule, ovales ou elliptiques, un peu aplatis, longs de 0",12 
à 0",14, larges de 0",07 à 0",10, d'un blond pâle, presque trans- 
parents à la lumière, complétement privés de semences, propres et 
réguliers, très-sucrés et ayant goût de raisin muscat. 
T° Raisins de Corinthe. W vient très-peu de ces raisins de Corinthe 
_même; ce sont surtout Anatolikon, petite ville de la Grèce occiden- 
tale, Missolonghi, Lépante, Patras, l’ile de Céphalonie et celle de 
Zante qui les fournissent. Aujourd'hui ils sont très-petits, isolés, 
arrondis, avec des semences presque imperceptibles, qui manquent 
même souvent. Les Anglais en font un commerce considérable pour 
la confection de leur plat national le p/um-pudding. Ce sont ces rai- 
sins que l’on préfère en pharmacie. 
Raisins du Maroc, égrenés, noirs, arrondis, sucrés. Ils contien- 
nent d’une à trois semences qui les rendent peu agréables. 
COMPOSITION CHIMIQUE. — La saveur astringente et légèrement 
acide que présentent les feuilles de vigne est due au tannin et au 
bitartrate de potasse qu’elles renferment. La sève, qui coule assez 
