AGO FLORE MÉDICALE 
que nous allons donner, en partie d’après M. Payen, en partie d’après 
Gay-Lussac et d’autres auteurs, exprimant la proportion d'alcool pur, 
ou à 0,793 de densité, contenu dans 100 parties de viu, sont sensi- 
blement plus faibles que ceux donnés antérieurement par Brandes, 
lesquels exprimaient seulement la proportion d'alcool à 0,825 de 
densité. 
Noms des vins. Alcool. Noms des vins. Alcool. 
Matsalaste ee un EURE AE 25.09 MoInay er UE Re TE 00 
Madère te - 1. 20.48 MACON ES CRE 10.00 
BOOM 20-00 Saint-Émilion . . . . . . 09.18 
Banyuls-sur-Mer (Roussillon) 18.03 + Saumur , . . , . . , . 09.09 
Bagnols (Gard). . . . . . 17.00 Saint-Estèphe. . . . . . 09.07 
Grenache, Madère vieux, . 16,00 Château-Latour, . . . . . 09.03 
Collioure (Roussillon), , . 15.59 Tokay (Hongrie) . , . . . 09.01 
Jurançon rouge, . , . . dE RE RATES NT ON NS 5, à 09.01 
MAlATAS En Lt, na 15.01 HautBriOn. ce - 09.00 
Saint-Georges (Hérault) . . 15.00 Cos-Destournel. , . . . . 09.00 
Sauterne blanc. . . . . . 15.00 Branne-Mouton . . . . . 09.00 
Barsac (les en)... 14.07 Vin au détail (Paris) . . . 08.08 
1FÉMIEDAC) MERS 12.01 Château-Laffitte . , . . . 08.07 
Vins du Rhin, , . de 10 à 11.09 Châleau-Margaux. . . . . 08.07 
Erontignan te. 0. 11.08 Vins du Chen Per 08.07 
Champagne mousseux, . . 11.06 Vins de lies pressées (Paris). 07.06 
Comme comparaison, nous ajouterons à ce tableau celui de la ri- 
chesse alcoolique de quelques autres des boissons les plus usitées. 
Noms des boissons. Alcool. Noms des boissons. Alcool, 
CIHFEON EN ER ENT 09.01 Bière de Strasbourg. . . . 03.09 
Cidre ordinaire, , . . . . 05.05 Porter de Londres , . . . 03.09 
POIrÉ Er e - 06.07 Bière de Lille... . ... . . 02.09 
Ale de Burton, . . . . . 08.02 Bière de Paris. 0. ee 01.09 
Pour déterminer la proportion d'alcool contenue dans un vin on 
se sert de l'appareil distillatoire de Gay-Lussac ou de celui de 
M. Salleron, de l’ébullioscope de Conati ou de l’œnomètre de 
M. Tabarié. 
En général un vin naturel doit donner de 80 à 150 pour 1000 
d'alcool au volume supposé anhydre, et renfermer 20 à 22 pour 1000 
de matières tierces séchées à 105°. 
Les vins sont sujets à des maladies connues sous les noms d'inertie, 
de pousse, de graisse, d'acide, d’astringence, d’amer et de fleur. 
Quelques-unes de ces maladies peuvent être guéries ou modifiées 
par des traitements particuliers. 
Le vinaigre est le résultat de la transformation de l'alcool du vin en 
