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vin, qui se distingue par l'odeur agréable qu’il répand, et qui est dû 
à l'éther acétique qu'il renferme ; 
4° Le vinaigre de vin proprement dit, qui doit contenir de 8 à 10 
pour 100 d'acide acétique monohydraté. Celui-ci est déterminé à 
l’aide de l’acétimètre de MM. Salleron et Reveil. 
L'alcool de vin — C*H° 0? n'est jamais employé qu’en médecine à 
l’état de pureté absolue ; il renferme le plus souvent de l’eau. Ce sont 
les alcools à 95°, 85°, 75° et 55° centésimaux dont on fait le plus 
fréquent usage ; ce qui veut dire que ces alcools renferment 95, 85, 
75 et 55 pour 100 d'alcool réel. 
Les eaux-de-vie, dont on fait une si grande consommation en mé- 
decine, dans les arts et en économie domestique, renferment de 50 
à 65 pour 100 d'alcool. Les plus estimées sont les suivantes : 
1° Cognacs, qui comprennent les fines champagnes, les aigrefeuilles, 
les saintonges, etc. ; 
2° Armagnacs, qui sont divisés en haut et bas armagnacs et ténesse ; 
3° Les montpelliers, les rhums ou alcools de mélasse ; 
4° Toutes les liqueurs sucrées donnent par fermentation de l’al- 
cool plus ou moins souillé, les huiles essentielles ou autres substances 
odorantes contenues dans les liquides sucrés qui les ont fournis; 
aussi désigne-t-on ces alcools sous les noms spécifiques d’eaux-de-vie 
de vin, de grains, de genièvre, de betterave, etc. 
L'alcool de vin, plus ou moins concentré, est le seul qui soit employé 
en médecine, quoiqu'il soit possible là, comme en industrie, de 
lui substituer les alcools de graines, de fécule ou de betterave. 
Les vins blancs et le vinaigre sont les véhicules des préparations 
pharmaceutiques que l’on désigne sous les noms de vins et vinaigres 
médicinaux, et de teintures alcooliques ou «/coolés, ænolés et acé- 
tolés. Toutes ces préparations prennent les noms d'a/coolatures et 
d'acétolatures lorsqu'elles sont faites avec les plantes fraiches, et 
d’alcoolats et d’acélolats si elles sont obtenues par distillation. 
La crème de tartre ou bitartrate de potasse — C‘H*O'""KOHO est 
le produit de la purification du tartre brut des tonneaux. Au moyen 
de l'argile, elle est très-employée en médecine et en industrie. La 
crème de tartre soluble, ou tartrate borico-potassique, est de la 
crème de tartre dans laquelle l'équivalent d’eau est remplacé par 
un équivalent d'acide borique = C* H* O'"KOBO*. 
