DU XIX° SIÈCLE. 4169 
l’eau vinaigrée. L’acide tartrique, avec le bicarbonate de soude, 
entre dans la potion antiémélique de Rivière. 
La Crème de tartre ou bitartrate de potasse est laxative. Elle est 
rarement employée en raison de son peu de solubilité dans l'eau. On 
préfère employer la crème de tartre soluble ou Turtrate Lorico- 
potassique, à la dose de 45 à 40 grammes pour un litre d’eau. 
Les usages domestiques des produits de la vigne seraient trop 
longs à énumérer. Nous en avons déjà indiqué plusieurs. 
Avec le verjus, qui n'a pas cessé d'être employé dans l'art culi- 
naire, on préparait autrefois un sirop. Le vin cuit, dont nous avons 
parlé, peut être d'une grande ressource pour les ménages. Si au lieu 
de faire évaporer le jus saturé, on le fait cuire avec divers fruits ou 
racines, tels que pommes, poires, melons, carottes, betteraves et 
surtout coings, on obtient l'espèce de marmelade connue sous le 
nom de raësiné. 
Les raisins secs, particulièrement ceux de Maroc, macérés dans 
l’eau, donnent une boisson agréable que l’on fait fermenter et qui 
peut remplacer le vin dans les années de disette. 
VIOLETTE 
Viola odorata et canina L., etc. 
(Violariées.) 
La Violette odorante (V. odorata L.), vulgairement appelée Vio- 
lette de Mars, est une plante vivace, à rhizome rampant, noueux, ra- 
meux, blanchâtre, muni de nombreuses radicelles fibreuses et cheve- 
lues. Les feuilles, toutes radicales ou naissant sur des stolons 
radicaux très-longs, croissent par louffes ; elles sont accompagnées de 
stipules ovales ou lancéolées, ‘entières, ciliées, et se composent d'un 
péliole très-long, canaliculé en dessus, et d’un limbe ovale, arrondi, 
profondément cordé ou réniforme, aigu, crénelé, pubescent, d’un vert 
foncé. Les fleurs, violettes ou d’un bleu pourpré, plus rarement 
blanches, très-odorantes, sont solitaires à l'extrémité de pédoneules 
axillaires ou radicaux, longs de 0,10 à 0,20, Elles présentent un ca- 
lice à cinq sépales prolongés au-dessous de leur insertion, persistants ; 
une corolle irrégulière, à cinq pétales inégaux, libres, marcescents, 
l'inférieur prolongé en éperon au-dessous de son insertion ; cinq éta- 
mines incluses, à filets très-courts, élargis, libres, à anthères conni- 
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