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306 DIALYPÉTALES PÉRIGYNES ET ÉPIGYNES 
A. graveolens L. (Céleri, Ache). — Belle plante àtige haute- 
de 30 centim. à 1 m., cannelée, ramifiée, fistuleuse, glabre. 
Feuilles luisantes, à segments larges, rhomboïdaux. Ombelles 
nombreuses, latérales et terminales, sessiles ou courtement 
pédonculées. — Flor. : juillet-septembre.. — Habit. : oniginaire 
des régions maritimes. de la France. Cultivé dans: les jardins. 
et subspontané dans leur voisinage. #”. 
Le Céleri est cultivé pour ses feuilles, que l’on mange crues; en salade, 
ou cuites, après les: avoir fait décolorer en couvrant de terre toute leur por- 
tion inférieure. Il en existe une variété à souche tubéreuse, atteignant de- 
grandes dimensions (Céleri-Rave), 
Le Céleri ques ou cultivé, jouissait autrefois d’une grande réputation 
comme diurétique, résolutif, fondant, expectorant. On. administrait le sue 
des feuilles contre les fièvres intermittentes ; sa racine faisait partie des-cing 
racines apéritives majeures de l’ancienne pharmacopée. Le fruit est stimu- 
lant et carminatif; il faisait partie des quatre semences chaudes majeures. 
Les anciens avaient une prédilection spéciale pour l’Ache; les convives s’en 
couronnaient, et on en déposait des guirlandes sur les tombeaux. Le Céleri 
cultivé jouit encore de la réputation d'aphrodisiaque. 
PIMPINELLA L. — Fleurs blanches. Fruit comprimé per- 
pendiculairement à la commissure. Sépales rudimentaires. Pé-: 
tales obovales, émarginés, infléchis au sommet. Méricarpes 
linéaires-oblongs, à côtes filiformes, rudimentaires, à vallécules 
contenant chacune plusieurs canaux sécréteurs. Columelle bi- 
fide. Involucre et involucelles nuls. Feuilles 1- ou rarement 
2-pinnatiséquées. 
Tige anguleuse, sillonnée.......,.., css :........ À. magna L. 
Tige cylindrique, finement striée...,.,...... Le .…. P. Saxifraga L. 
SISON Kocn, — Fleurs blanches. Fruit comprimé perpendi- 
culairement à la commissure. Sépales rudimentaires. Pétales 
suborbiculaires, bifides, infléchis au sommet. Méricarpes ovoi- 
des-oblongs, à côtes filiformes. Vallécules à 1 canal sécréteur. 
Feuilles pinnatiséquées. 
S. Amomum L. — Seule espèce. Plante à tige haute de 
60 centim. à 1 m., très ramifiée, rare dans les haies humides. 
au bord des ruisseaux. 
AMME T. — Ne se distingue du précédent que par ses pé- 
tales seulement bilobés, à lobes inégaux, infléchis, et par son. 
involucre à folioles nombreuses, triséquées ou pinnatiséquées. 
Feuilles 1-2-pinnatiséquées. 
A. majus L. — Seule espèce. Plante à tige haute de 10 à 
60 centim., glabre, ramifiée dans le haut, très rare dans les- 
moissons. 
CARUM Koca, — Fleurs blanches. Fruit comprimé perpen- 
